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Depuis 2015, le chef des Pouilles Claudio Panebianco, secondé par sa soeur Mariarosa en salle, dirige l’auberge de la via San Marco à Chivasso, qui a abandonné son nom historique « Del  Monferrato » pour prendre celui de la rue. L’environnement, accueillant et riche en histoire, propose aujourd’hui une cuisine moderne qui allie la tradition piémontaise et les racines des Pouilles, avec des incursions internationales. Les plats préparés à la minute avec des ingrédients frais, achetés quotidiennement, et l’huile d’olive extra vierge produite sur les terres familiales caractérisent l’offre. Parmi les entrées, on trouve de la viande crue avec de la mayonnaise à la bagna cauda, des anchois marinés avec de la crème de fèves et un strudel de légumes au curcuma. Les pâtes fraîches faites maison sont le point fort : agnolotti d’ossobuco au beurre de noisette, pici cacio e pepe et paccheri au ragù de poisson, parmi les plus appréciés. En plat principal, médaillon de veau, tagliata, morue aux légumes et poisson du jour. Les desserts suivent les saisons et la créativité du chef. Deux menus dégustation sont proposés : viande à 40 € et poisson à 45 € ; à la carte, les prix augmentent mais restent compétitifs. La cave s’étend du Piémont aux Pouilles, avec quelques bulles françaises. Caché par rapport à la promenade principale, le restaurant est aujourd’hui une référence pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et un service familial.

Dans une rue centrale de Chivasso, à deux pas du centre historique et de la gare, la Locanda accueille ses clients depuis 2007 via Roma, après l’ouverture initiale en 1988. Le restaurant est une référence pour ceux qui recherchent la cuisine piémontaise traditionnelle, préparée avec des produits locaux et de saison. À midi, un menù avec pâtes fraîches et un plat au choix parmi quatre antipasti et quatre seconds est proposé à 17 €. Parmi les spécialités, les agnolotti aux trois viandes, préparés quotidiennement, ainsi que lasagne, cannelloni et gnocchi. Le menù degustazione à 35 € propose carne cruda avec Castelmagno, vitello tonnato avec salsa antica, quiche de légumes, ravioli del plin au burro Occelli, arrosto della vena et bonet au mou. À la carta figurent des plats comme gnocchi au ragù bianco de lapin, risotto aux asperges et guanciale, cappello del prete et jarret d’agneau à la bière. Côté desserts: torta di nocciole, tiramisù et zuppetta di frutta. La cuisine est confiée aux chefs Sara Buzio et Luca Gamba, qui, avec leur mère Daniela, propriétaire historique et responsable de salle, dirigent aussi l’activité de catering. Le lieu associe intérieurs élégants et accueillants, une véranda entourée de verdure et un service attentif et familial.

Au cœur de Chivasso, le restaurant accueille dans une atmosphère moderne et chaleureuse, avec cuisine ouverte, bois et briques, et photographies d’époque. L’histoire du lieu est profondément liée à la famille Giachino, aujourd’hui à la quatrième génération. En 2016, après dix ans passés à Murisengo, Gian Luigi et son fils Alessandro ont rouvert ici, apportant leur expérience et leur passion: le premier en cuisine, le second spécialisé en pâtisserie et produits levés. La proposition unit tradition piémontaise et créativité. À midi, trois menù sont proposés (léger, de travail ou degustazione de 16 à 20 €, vin ou eau inclus). Parmi les spécialités : insalata de figues avec mousse de caprino, carpione della casa, tajarin aux 40 tuorli, agnolotti ai tre brasati et bollito de joue de veau. Ne manquent pas non plus les plats de poisson, hamburger de viandes sélectionnées et lumache alla bourguignonne. Alessandro signe pizzas et focacce avec pâtes spéciales, comme la «Mica pizza e fichi». Les desserts, tous faits maison, vont des classiques comme bonet et torta di nocciole à des créations plus originales comme la crème brûlée au fruit de la passion. L’excellence de Gian Luigi est attestée par le prix «Il Nocciolino d’oro» et par sa mention dans le célèbre «Guida dei Ristoranti della Tavolozza» dès 1992.

À l’intérieur d’une cascina réhabilitée, des espaces accueillants idéaux pour familles, amis, événements et cérémonies. Une «cuisine conviviale» basée sur la durabilité et la saisonnalité, avec des plats traditionnels simples mais toujours authentiques et un excellent rapport qualité-prix. À midi, du mardi au vendredi, un menu smart avec 1 plat à 12 €, deux plats à 16 € et dessert inclus à 20 €, service, eau et pain compris. Les primi sont généreux, les seconds légers avec accompagnements de saison et desserts faits maison. Le soir et le samedi, l’offre s’élargit : antipasto misto piemontese avec acciughe al bagnetto, vitello tonnato, trote in carpione, giardiniera et tomino au miel (15 €). Parmi les primi: gnocchi de maïs au Castelmagno (14 €), cannelloni de ricotta au parfum de mer ou tajarin de châtaignes au ragù de lièvre (16 €), ainsi que ravioli aux trois arrosti (15 €). Côté seconds: médaillon de cerf avec sauce à la grenade, cèpes et pommes de terre (18 €) ou guancia de porcelet au vin rouge avec polenta et chicorée (15 €). Propositions végétariennes toujours disponibles. Desserts de la panna cotta aux marrons avec zabaione au fondant au chocolat et noisettes (6 €). Le dimanche, menu fixe à 35 € (15 € pour enfants), avec 3 antipasti piémontais, 2 primi, brasato de bœuf et fondant au chocolat. Cave avec vins piémontais sélectionnés à prix accessibles.

Dans le quartier Cit Turin, entre villas Liberty et le gratte-ciel de Renzo Piano près de Porta Susa, se trouve L’Oca Fòla, trattoria qui rappelle les anciennes “piole” en proposant une cuisine paysanne piémontaise avec des touches innovantes. Les propriétaires, Massimo Miglietta et Paola Barberis, offrent des antipasti comme la battuta di fassone avec confiture de cédrat et bergamote, pistaches, seirass et réduction de vinaigre balsamique, la crostatina salata au chou-rave et toma DOP sur pesto aux amandes, et le carpaccio de thon aux agrumes avec salade d’artichauts et grenade (14 €). Parmi les primi : agnolotti del plin aux champignons shiitake en bouillon de cèpes, et tagliolini au ragù bianco de capocollo avec nid de poireaux croustillants (14 €). Côté seconds: trippa au vin blanc avec chou rouge, tomates confites au piment (22 €) et finanziera piemontese (24 €). Desserts traditionnels et créatifs (6 €). La cave, riche en vins piémontais, est exposée dans des niches en bois. Menù hebdomadaire complet jusqu’à 40 €, le dimanche fisso à 33 € avec 2 antipasti, 2 primi, un secondo et un dessert. Ambiance chaleureuse avec briques apparentes et mobilier en bois. Massimo, sommelier, s’occupe des accords mets-vins, tandis que Paola, cuisinière langarola, transmet sa passion: «la nourriture doit être un moment de joie».