Archive pour la catégorie : Torino

Dans le quartier Cit Turin, entre les villas Art nouveau et le gratte-ciel de Renzo Piano près de Porta Susa, se trouve L’Oca Fòla, une trattoria qui rappelle les anciennes « piole » (auberges)
en proposant une cuisine piémontaise paysanne avec une touche d’innovation. Les propriétaires, Massimo Miglietta et Paola Barberis, proposent des entrées telles que le tartare de boeuf Fassone
avec confiture de cédrat et bergamote, pistaches, seirass et réduction de vinaigre balsamique, la tartelette salée au chou-rave et toma DOP sur pesto aux amandes, et le carpaccio de thon aux agrumes avec salade d’artichauts et grenade (14 €). Parmi les entrées, on trouve notamment les agnolotti del plin aux champign ons shiitake dans un bouillon de cèpes et les tagliolini à la sauce blanche au capocollo avec un nid de poireaux croquants (14 €). Parmi les plats principaux, on trouve les tripes au vin blanc avec du chou rouge, des tomates confites au piment (22 €) et la finanziera piémontaise (24 €). Desserts traditionnels et créatifs (6 €). La cave, riche en vins piémontais, est exposée dans des niches en bois. Menu hebdomadaire complet jusqu’à 40 €, menu
fixe du dimanche à 33 € avec 2 entrées, 2 plats principaux, un dessert. Ambiance  chaleureuse avec briques apparentes et mobilier en bois. Massimo, sommelier, s’occupe des accords mets-vins, tandis que Paola, cuisinière originaire des Langhe, transmet sa passion : « la nourriture doit être un moment de joie ».

Derrière le marché de la Piazza Madama Cristina. le grandes photos d’agnolotti aux murs, des lumières tamisées avec des abat-jour sur des tables à la française et une cuisine ouverte. Le menu s’inspire de la tradition de la « Piola », l’ancienne auberge. En attendant les entrées, vous pouvez déguster le tartare de truite, la crème à l’oignon nouveau, les noisettes (12 €) ou le pâté de la Piola (12 €) ou la salade russe végétarienne (14 €). Vous pouvez ensuite poursuivre avec l’oignon au four farci à la saucisse, le flan de légumes de saison et le thon de lapin (tous à 14 €). La tradition est
également présente dans les entrées, avec des pâtes faites maison, des agnolotti et des gnocchi accompagnés de ragù, de sauce au rôti, de sauce tomate, de beurre et de sauge ou en bouillon, ainsi qu’un minestrone revigorant aux tripes (de 14 € à 14 €). Parmi les plats principaux, le pot-au-feu avec différentes sauces et servi chaud dans une soupière, ainsi que les tripes à la sauce rouge, le cerf aux champignons et la morue mijotée (de 16 € à 18 €). Les desserts sont traditionnels : tiramisù en coupe, poire cuite au chocolat et sabayon (tous à 7 €). La carte des vins est très complète, allant du vin maison au verre à une large gamme de vins presque exclusivement piémontais, avec d’agréables découvertes. Le prix du menu dégustation est de 45 €, et en choisissant à la carte,
l’addition ne dépasse pas 50 €, hors boissons.

Dans le charmant village de Revigliasco, à quelques kilomètres de Turin, entre les murs d’une ferme intime et accueillante datant de la fin du XIXe siècle, se trouve Fra’ Fiusch, où le chef Ugo
Fontanone a formé une petite équipe de chefs qui travaillent aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins prestigieux. Dans les collines, il est toujours agréable de retrouver les classiques de la
tradition piémontaise, parfois accompagnés de plats qui poussent vers l’innovation. On peut en effet déguster aussi bien le veau au thon à l’ancienne que les pêches et les cèpes et la langue salée aux poivrons en sauce verte. On trouve également les tajarin avec le ragù langarolo à base de foies de poulet et de saucisse, les agnolotti del plin à la viande et au beurre d’alpage, mais aussi ceux farcis à la viande d’âne et le risotto à la toma de Murazzano, aux poires et au café. Parmi les plats principaux, la finanziera et la côte d’agneau aux framboises, mais aussi les gambas poêlées sur une crème de noisettes. Pour le dessert, entre autres, des fagottini aux pommes et Cognà et une glace au bleu de chèvre avec un sorbet aux poires. La carte des vins, très complète, propose les excellences piémontaises et une riche sélection de vins italiens avec quelques perles françaises. La sélection de fromages est intéressante. Prix de 35 à 48 euros.

À deux pas de la place Adriano, le restaurant Monti propose une cuisine piémontaise authentique. Ses spécialités sont des plats traditionnels tels que le veau au thon de la grand-mère, les « plin alla cordunà », c’est-à-dire des raviolis servis dans une serviette, sans assaisonnement, et le typique fritto misto alla piemontese (friture mixte piémontaise) en trois versions : normale ou  végétarienne (16 pièces à 24 €) et gran fritto misto (35 pièces à 48 €) dans laquelle, parmi les plats salés, se distinguent la milanese de poulet et celle de longe, les boulettes de veau, les cervella, les  granelle et le foie. Parmi les plats sucrés, on trouve entre autres la semoule, la prune, la banane et l’amaretto. Il y a également un menu dégustation à 45 €. La carte propose également des plats piémontais classiques, des tripes aux batsoa (pieds de porc), du filet Torino (pané avec des gressins, ce que beaucoup appellent Grissinopoli) à la finanziera (le plat que Cavour aimait avec des abats et des abats de poulet). Parmi les desserts, on trouve le zabajone, le bonet et le gâteau aux noisettes de Cortemilia. Le choix de vins est vaste, avec de grandes marques de toute la région, mais aussi des bouteilles de petits producteurs. Le restaurant adhère à l’initiative Buta Stupa, qui permet d’emporter chez soi les bouteilles non terminées.

Situé en plein centre de Turin, l’enseigne identifie la spécialité de ce restaurant, le plat culte typique que vous trouverez toujours ici. Un cadre chaleureux et accueillant, avec deux salles dont une au
niveau de la cave avec 300 étiquettes italiennes, dont de nombreux vins rouges piémontais. Le chef Massimiliano Brunetto propose des plats piémontais, parfois réinterprétés. Parmi les entrées, citons le veau au thon de la maison, les ris de veau glacés aux artichauts rôtis, la salade de poulet, le truset (chicorée rouge), le Castelmagno, les noisettes et l’oeuf dur (de 14 à 15 euros). Parmi les entrées, citons les classiques agnolotti al plin, mais aussi les ravioles de la Val Varaita au beurre, à la sauge, à la fontina et aux noisettes, les tagliolini 36 tuorli aux artichauts ou à la saucisse de Bra,
les raviolis végétaliens farcis aux artichauts et aux pommes de terre (de 13 à 16 euros). Parmi les plats principaux, on trouve le ramen de bouilli à la piémontaise, la morue à  l’ail noir et chips de chou noir et la traditionnelle finanziera (de 22 à 23 euros). Parmi les desserts, citons le crémeux au gianduja avec crème au caramel salé et noisettes et les poires Martin sec au nebbiolo avec crème  de robiola de chèvre à la cannelle et crumble (tous les desserts à 7 euros). Excellent rapport qualité-prix. Ils produisent chaque jour des pâtes fraîches à emporter, ainsi que différentes sauces.