Archive pour la catégorie : Cuneo

L’Osteria da Gemma a rendu célèbre ce village des Langhe, à quelques kilomètres d’Alba, avec une vue splendide sur les collines. Cuisinière depuis toujours, Gemma a appris de sa mère et de sa grand-mère : en 1986, elle ouvre un petit club avec cuisine dans un garage, qui conquiert immédiatement les clients ; en 2005, elle inaugure l’osteria, aujourd’hui destination des gourmets, des touristes et des amateurs de saveurs authentiques. Les murs sont tapissés de photos d’acteurs, de musiciens et de chefs étoilés qui ont apprécié sa cuisine des Langhe. Forte et gentille, elle
accueille avec un sourire timide et un regard limpide. Le jeudi, le rituel du « social plin » est renouvelé : les femmes du village préparent ensemble les raviolis. Le menu, inchangé  depuis des années, reste fidèle à la tradition : des hors-d’oeuvre copieux servis sur un  plateau avec du salami cuit et cru, de la salade russe, du veau au thon et de la viande hachée au couteau. Viennent  ensuite les tajarin al ragù et les raviolis del plin. Parmi les  plats principaux, on trouve des viandes locales : rôti, lapin, braisé ou sanglier. Pour finir, le trio de desserts maison avec bonet, panna  cotta, meringue ou strudel. Le menu fixe à 34 € garantit un excellent rapport qualité-prix. La cave propose des vins locaux, parmi lesquels le Dolcetto di Roddino est très demandé. L’atmosphère familiale et le service cordial font de cette halte une expérience authentique.

Situé près de la Piazza Galimberti, ce restaurant moderne et jeune est décoré avec du bois clair, des bouteilles bien en vue et une cuisine ouverte, où le chef Paolo Vinai et son équipe travaillent à un rythme soutenu. Le menu du midi varie chaque jour avec un premier plat, un deuxième plat, une salade ou une pizza à un prix compris entre 9 et 13 euros, boisson comprise et sans frais de couvert. La carte offre un large choix : des entrées de la mer et de la terre, de savoureux plats de pâtes faites à la main, comme les raviolis au bar ou les tagliatelles coupées à la main, accompagnées de sauces au poisson ou de ragù de viande. Pour les plats principaux, vous pouvez choisir entre la viande de la brasserie et les tranches de thon ou d’espadon. Les desserts sont très soignés et méritent certainement d’être goûtés. Un repas moyen à la carte coûte environ 30 euros. Le soir, l’atmosphère est plus détendue et il y a souvent des soirées à thème, en particulier le jeudi. Adapté à toutes les heures de la journée, il est ouvert sans interruption de 12h00 à 24h00. Carte des vins variée avec des labels prestigieux. Les nouvelles salles modernes et élégantes offrent un cadre plus intime, idéal pour les dîners entre amis ou en couple. Nouveauté également : certaines chambres avec cuisine, conçues pour les touristes qui souhaitent prolonger leur séjour à Cuneo et mieux découvrir la ville et ses environs.

Situé dans le centre historique de la ville, cet établissement est géré par trois associés : Gloria en salle et les chefs Gianmaria et Gaetano en cuisine. La grande salle avec son plafond voûté et ses briques apparentes crée une atmosphère simple mais efficace ; en été, il est possible de déjeuner en terrasse. Le service, soigné et cordial, est assuré par Gloria. La cuisine interprète les saisons avec les excellences du terroir et une touche créative. Deux menus dégustation à 45 € : « Il 4 ciance », avec amusebouche, viande crue « Macelleria Spada » avec parmesan 45 mois et noisettes, agnolotti aux trois rôtis avec fond brun, entrecôte de Fassona « Terra Viva » et, au choix, fromages ou tiramisù ; « Vegetariano », qui propose un oeuf poché avec crème de pommes de terre, cardons et fondue de Valcasotto, riz Acquerello aux poireaux, Verzin et chips de topinambour, friture de champignons cardoncelli et, pour finir, yaourt, meringue et fruits rouges ou fromages. À la carte, vous
trouverez également des plats de la mer tels que la sériole marinée avec crème bagna cauda et scarole ou le poulpe poêlé avec ‘Nduja, crème de pommes de terre et palourdes (20 €). Des desserts intrigants, des tartelettes au caramel, marrons glacés et glace à la noisette (10 €) aux sorbets maison (7 €). Cave bien fournie, avec des vins de toute l’Italie, une attention particulière pour les vins piémontais et d’excellents vins mousseux.

Une gestion familiale et une cuisine créative caractérisent cet établissement : Patrizia accueille chaleureusement les clients, aidée par sa fille Grace, jeune promesse de la salle. Stefano et Diego travaillent en cuisine, tandis qu’Andrea s’occupe de la cave avec compétence. Trois menus dégustation sont proposés : « Estratto » avec 5 plats (66 €) et « Immersivo » avec 7 plats (88 €), tous
deux avec deux plats « surprise », et « Origini » (4 plats,  45 €) qui revisite la tradition avec créativité, du veau au thon aux gnocchi au Castelmagno, en passant par la coupe de porc caramélisée aux huîtres et poireaux et le gâteau au chocolat avec coeur de framboise et glace au Moscato. À la carte, parmi les entrées : capunet de riz et moules au miso et seiche, artichaut à la menthe, jaune d’oeuf et tofu, oeuf croustillant avec cotechino, céleri-rave et truffe noire (16-19 €). Parmi les entrées, on retiendra les ravioloni del plin aux légumes avec ragù forte et aneth (22 €) et le riz façon paella aux escargots et chorizo (28 €). Parmi les plats principaux, le turbot aux coquilles Saint-Jacques, crevettes roses et sauce Moqueca (42 €) et les saltimbocca de filet de Fassona aux noisettes et navets (38 €). Desserts à ne pas manquer : glace au tiramisù avec réduction au Barolo Chinato (9 €) et petits gâteaux avec café (3 €). Carte des vins très complète, avec des crus piémontais, français et une riche sélection de vins mousseux.

La famille Salvetti gère cette trattoria historique depuis 1920, et Clelia représente la troisième génération, proposant une cuisine authentique, respectueuse de la tradition et de la plus haute qualité. À l’intérieur, le chariot à fromages Beppino Occelli, gagné par Clelia en 2023 pour avoir mis en valeur dans son menu les délicieux produits de la célèbre laiterie Langa. Dans les deux chambres bien meublées en bois, confortables et élégantes à la fois, l’accueil est toujours aimable et courtois. Le menu dégustation (33€ hors boissons) comprend un apéritif avec des gonfiotti di tuma di Paroldo et des charcuteries locales, un choix de hors-d’œuvre comme le veau au thon à l’ancienne, la classique salade russe, un flan de légumes de saison, et enfin un vrai régal, le mantecato de morue avec des pommes de terre, de la crème de pois chiches et une petite crêpe aux châtaignes. Parmi les entrées : les raviolis del plin et le savoureux tajarin au beurre alpin et aux noisettes. Parmi les plats principaux, on trouve divers plats de viande provenant des agriculteurs locaux, accompagnés de légumes. En outre, il y a toujours un chariot de fromages extraordinaires. Parmi les desserts traditionnels, citons le zabaglione froid avec des biscuits amaretti. Il est également possible de déguster uniquement les entrées (8€) ou uniquement les seconds plats ou les fromages (8 € également). Du lundi au vendredi, il est possible de déjeuner pour 12 €, boissons et dessert non compris. La carte des vins est très complète et provient principalement de vignobles locaux.