La Taverna di Fra Fiusch

Dans le charmant bourg de Revigliasco, à quelques kilomètres de Turin, entre les murs d’une cascina de la fin du XIXe siècle, intime et accueillante, on trouve Fra’ Fiusch, où le chef Ugo Fontanone a formé une petite génération de cuisiniers qui travaillent aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins renommés. Sur la colline, il est toujours agréable de retrouver les classiques de la tradition piémontaise auxquels s’ajoutent parfois des plats plus innovants. On peut ainsi déguster aussi bien le vitello tonnato all’antica maniera que les pêches et cèpes ou la lingua salmistrata aux poivrons en salsa verde. Ne manquent pas les tajarin au ragù langarolo de foies de poulet et salsiccia, les agnolotti del plin de viande au burro d’alpeggio, mais aussi ceux farcis de viande d’âne, ainsi que le risotto à la toma di Murazzano, poires et café. Côté seconds: finanziera, côtelette d’agneau aux framboises mais aussi gambas snackées sur crème de noisettes. Parmi les desserts: fagottini aux pommes et cognà, glace au bleu de chèvre avec sorbet aux poires. La carta dei vini est vaste, offrant les excellences piémontaises et une riche sélection de vins italiens avec quelques raretés françaises. Intéressante aussi la sélection de fromages. Prix entre 35 et 48 €.