La Taverna di Fra Fiusch
À Fra Friusch de Revigliasco, le chef Ugo Fontanone a été maître d’une petite couvée du chef aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins nobles (le restaurant a récemment ouvert aussi dans l’avenue Moncalieri à Turin). Revenir à la maison-mère sur les collines est toujours agréable pour redécouvrir les classiques de la tradition qui sont placés parfois aux côtés de plats qui poussent sur le domaine de l’innovation. On peut en effet goûter du veau au thon à l’ancienne comme les tartrà au basilic avec burrata et sorbet aux tomates. Il ne manque pas les tajarin à la sauce de Langa de foie de poulet et saucisses et les agnolotti plin de viande au beurre alpin, mais aussi ceux farcis de la viande d’âne. Parmi les plats de viande, on trouve la finanziera, le pigeon rôti avec du vinaigre balsamique et miel de châtaignier, la joue de veau braisée, la pintade farcie aux cerises mais aussi les crevettes blanchies de crème de noisette. Comme desserts entre autres petites pâtes de pommes et cognac et la crème glacée bleu de chèvre avec sorbet à la poire. Le papier du vin encyclopédique offre l’excellence piémontaise et une riche sélection de vins italiens avec un certain bijou français. Environ 40 euros.
