Paolo e Barbara

Depuis plus de trente ans, Paolo Masieri est une référence dans la cuisine de la Ligurie occidentale, récompensé depuis 1990 par une étoile Michelin. Il se définit comme un « cuisinier-agriculteur » : sur les terres d’Ospedaletti et de Castelvittorio, il cultive des légumes, produit de l’huile et du vin qu’il sert à table, et prépare également du pain et des focaccias à partir de farines anciennes. À ses côtés, son fils Lorenzo est en cuisine et sa femme Barbara est en salle, attentive aux accords mets-vins. Les menus Orto, mare e terra (Potager, mer et terre) et Mare (Mer) proposent 7 plats à 120 € ou 11 plats à 145 €, avec des plats qui allient technique et matières premières d’excellence : du poulpe de rocher glacé aux haricots du potager aux pansoti à l’encre de seiche et aux artichauts,  en passant par les super spaghettini Verrigni aux oursins et à l’échalote sauvage. En plat principal, tataki de bonite avec riz vialone nano et champignons, morue à la Baücôgna cuite à l’huile, escargots de la Val Nervia aux herbes. Pour finir, des desserts raffinés comme la glace à l’huile d’olive extra vierge avec crème de mandarine ou de poire, pistache et grenade. La carte met en avant la soupe de poisson traditionnelle du Ponente et les crevettes de Sanremo flambées au whisky Islay, ainsi que les célèbres crudités de poisson. Situé dans le centre de Sanremo, le restaurant est intime et élégant, et offre une expérience qui allie racines paysannes et haute cuisine.