Tre Galline

Derrière Porta Palazzo, un établissement qui, avec ses 500 ans d’histoire, a marqué la restauration de la ville. Ses plats, où la tradition est revisitée avec des techniques contemporaines, continuent d’attirer aussi bien les Turinois que les touristes. À la carta, parmi les antipasti: grands classiques comme vitello tonnato avec sauce sans mayonnaise, lingua braisée avec salsa rubra et carne cruda de Fassona avec salade de concombre, yaourt et cerises de Pecetto (16-17 €). En saison, bagna cauda, toute l’année baccalà confit. Parmi les primi: traditionnels agnolotti ai tre arrosti, tagliolini aux courgettes, safran et salsiccia di Bra, et risotto Acquarello à la crème de petits pois, turbot et oignon aigre-doux (17-18 €). Côté seconds: finanziera della casa (25 €), jarret de veau au nebbiolo (18 €) et le classique carrello dei bolliti, avec sept morceaux de viande et sept sauces assorties. En plus d’un riche carrello de fromages, côté desserts: classique bonet della casa et semifreddo à la pêche, granella d’amaretto et chocolat noir (7-8 €). La carta dei vini explore le meilleur de la production piémontaise ainsi qu’une sélection d’étiquettes nationales et internationales. Menù degustazione à 60 €.