Le Vitel Etonne’
L’enseigne identifie déjà la spécialité de ce lieu, situé au centre de Turin. Le nom est un jeu de mots entre le français et le piémontais, né de l’expression « étonné » de Vitello Gioele (né de la fantaisie de la patronne Luisa Pandolfi et de la créativité de Bob Noto) et du vitel tonné typique, plat culte que vous trouverez toujours. Un milieu chaleureux et accueillant, avec deux salles, une au niveau de la cave, entourée d’environ 300 étiquettes italiennes avec principalement des rouges du Piémont. Les deux chefs Mauro Virdis et Massimiliano Brunetto vous proposeront des plats piémontais traditionnels, parfois réinterprétés dans un menu qui varie souvent. Parmi les hors-d’œuvre, le veau à la sauce au thon déjà mentionné, la viande crue de fassone battue au couteau, les anchois à la sauce verte et au beurre de montagne, la panelle au lard et au miel de châtaignier. Parmi les entrées, citons les agnolotti al plin classiques, mais aussi ceux bossus (rigoureusement faits à la main et de taille considérable) comme les tagliolini 36 jaunes d’œufs aux artichauts ou à la saucisse de Bra, raviolis végans en pâte feuilletée de châtaignes aux artichauts et aux topinambours. Plats principaux classiques à basse température et longue cuisson. Parmi les desserts, on trouve la crème au mascarpone au chocolat amer, crème glacée et bavarois à base d’ingrédients de saison. Les heures de travail sont de 12h à 24h du mardi au samedi (dimanche midi uniquement) avec possibilité de manger à tout moment. L’addition restera aux alentours de 40 euros.
