Cantina del Rondò

La « Cantina del Rondò » est le rêve d’Emanuela et Francarlo, qui s’est concrétisé en 1999 lorsqu’ils ont ouvert leur restaurant proposant une cuisine locale, préparée avec des produits  authentiques et biologiques, au fil des saisons, et offrant le vin qu’ils produisent euxmêmes avec beaucoup de passion. Petite-fille de Carlo Arpino, l’un des grands chefs et pâtissiers de la Langa,
Emanuela, même aujourd’hui que Francarlo n’est plus là, a décidé de poursuivre ce rêve, avec l’aide de Viola, sa fille, et assistée de Gabriella, devenue associée, et Franca, sa précieuse  collaboratrice. Les recettes sont traditionnelles, comme le « vitel tuné alla borghese », la salade de viande crue, l’extraordinaire finanziera reale avec 10 abats nobles de taureau, de coq et de lapin ; ou les tajarin al ragù di salsiccia, les ravioli del plin, le lapin de ferme au « bagnet » selon l’ancienne recette de l’Alta Langa. En saison, champignons et truffes, sans oublier les aspics de fruits. Le Rondò produit des vins importants tels que le nebbiolo, le barbera et le barbaresco, que l’on trouve au verre. Il existe un menu dégustation à 48 €, à la carte, on dépense un peu plus. Le cadre
est charmant, on mange dans l’ancienne cave avec ses voûtes en berceau et ses murs épais rosés, le soir à la lueur des bougies et en été dans le jardin devant la beauté des Langhe.