Archive pour la catégorie : Contest Peperone Carmagnola

Difficoltà:Facile

Preparazione: 20min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Peperoni (crudi o a filetti arrostiti e spellati)
Patate possibilmente novelle di medio/piccole dimensioni
Filetti di acciughe (o pesto o bottarga macinata)
Cipolla Egiziana tritata
Sale
Olio E.V.O.

Procedimento:

Piatto molto semplice e facile da realizzare. Può sostituire ottimamente il panino mangiato in navigazione e si presta ad essere preventivamente preparato ed infornato al momento della necessità. Le patate devono essere ben lavate (non occorre sbucciarle), vengono poi tagliate a metà per il verso più lungo cercando di lasciare attaccato un lembo di buccia.
Sopra un pezzo quadrato di rotolo di alluminio si dispone un filetto di peperone crudo (ma volendo va bene anche già arrostito e sbucciato) che andrà ad avvolgere la patata farcita di filetto di acciuga e cipolla egiziana, (ma a piacere anche di pesto o bottarga in polvere) aggiungendo nell’interno un filo d’olio E.V.O. Si avvolge il tutto nell’alluminio realizzando delle “palle” ben sigillate che verranno infornate per un’ora. Si consumano aprendolo il cartoccio con un coltello affilato ed usando un cucchiaio per consumare la patata ripiena avvolta nel peperone da cui si potrà eliminare agevolmente la buccia.

Difficoltà:Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 peperoni Carmagnola
una cipolla bianca grande
6 fichi neri
una manciata di capperi di salina
una manciata di pinoli
olio evo
zucchero di canna
aceto di mele
basilico
scorza di limone
concentrato di pomodoro

Procedimento:

Sbucciare da crudi i peperoni con apposito spelucchino zigrinato (li rendera’ più digeribili) e tagliarli a pezzettoni Mondare la cipolla e affettarla finemente.
In una padella capiente versare olio evo qb , i pinoli e lasciar scaldare bene. Aggiungere le cipolle , i peperoni , un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero di canna. lasciar rosolare per bene con anche due dei sei fichi tagliati a spicchi. Aggiungere i capperi, le foglie di basilico, la scorza intera del limone, il concentrato di pomodoro e sfumare con un bicchierino di aceto di mele. Proseguire la cottura aggiungendo acqua se occorre fino a quando i peperoni non risulteranno morbidi ma ancora croccanti. In una padella a parte scottate i fichi rimasti e tagliati a fette in una noce di burro e un cucchiaino di zucchero. lasciar caramellare a fuoco molto alto. aggiungere i fichi alla peperonata e aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere ancora un goccio di aceto.
Servite questa peperonata tiepida e se dovesse mai avanzare provate a condirci anche un
buon piatto di maccheroni!

Difficoltà:Media

Preparazione: 25min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Peperone Lungo o Corno di Bue rossi o gialli 1 kg
Zucchero 200 g
Aglio di Vessalico 2 spicchi
1 Peperoncino secco

Procedimento:

Ai nostri clienti serviamo sempre delle marmellate per accompagnare i nostri formaggi. D’estate quando abbondano i peperoni preparo le marmellate che servo durante tutto l’anno. Fra i diversi peperoni quella che ha una marcia in più è sicuramente quella realizzata con il peperone di Carmagnola Lungo o corno di Bue.
Per la preparazione si lavano i peperoni, si toglie la parte superiore ed i semi, e si tagliano a pezzi.
In una pentola mettiamo gli spicchi d’aglio finemente tritati e il peperoncino intero, lo zucchero.
Si cuoce a fuoco basso, mescolando ogni tanto e portando a ebollizione 100 gradi. Dopo pochi minuti spegnete e con un minipimer riducete la preparazione ad una purea. Mettete nei vasetti e conservate come fate normalmente per le altre marmellate. Conservate in luogo fresco e se aperta conservatela in frigo e consumatela in pochi giorni. Di questa marmellata be faccio anche altre versioni con l’aggiunta di qualche foglia di basilico fresco o sostituendo l’aglio con della cipolla egiziana fresca.

Difficoltà:Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

1 pagnotta integrale di circa 200 g, leggermente rafferma
10 pomodorini
200 g mozzarella di bufala
1 cipolla fresca di Tropea
1 falda di peperone– meglio se verde
Basilico
30 ml olio EVO
200 ml acqua
Origano

Procedimento:

Tagliate la pagnotta dall’alto in basso in fette di 2 cm di spessore – senza far arrivare la lama del coltello fino in fondo.
Fate la stessa operazione nell’altro senso, in modo da formare dei quadrati.
Riducete a fettine e poi a pezzetti la mozzarella, sbucciate la cipolla, lavate i pomodori, il peperone, il basilico.
Infilate nelle fessure del pane le fettine di mozzarella, di cipolla, di pomodori, di peperoni e le foglie di basilico.
Appoggiate il pane così farcito sopra un foglio di carta di alluminio, dentro una teglia. Fate una bagna di olio, acqua e origano e cospargetela sopra il pane.
Chiudete, come per fare una cottura al cartoccio, e infilate nel forno per 15 minuti a 180 gradi.
Quindi aprite il cartoccio e fate cuocere ancora 15 minuti.
Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola.