Osteria San Marco

Depuis 2015, le chef des Pouilles Claudio Panebianco, secondé par sa soeur Mariarosa en salle, dirige l’auberge de la via San Marco à Chivasso, qui a abandonné son nom historique « Del  Monferrato » pour prendre celui de la rue. L’environnement, accueillant et riche en histoire, propose aujourd’hui une cuisine moderne qui allie la tradition piémontaise et les racines des Pouilles, avec des incursions internationales. Les plats préparés à la minute avec des ingrédients frais, achetés quotidiennement, et l’huile d’olive extra vierge produite sur les terres familiales caractérisent l’offre. Parmi les entrées, on trouve de la viande crue avec de la mayonnaise à la bagna cauda, des anchois marinés avec de la crème de fèves et un strudel de légumes au curcuma. Les pâtes fraîches faites maison sont le point fort : agnolotti d’ossobuco au beurre de noisette, pici cacio e pepe et paccheri au ragù de poisson, parmi les plus appréciés. En plat principal, médaillon de veau, tagliata, morue aux légumes et poisson du jour. Les desserts suivent les saisons et la créativité du chef. Deux menus dégustation sont proposés : viande à 40 € et poisson à 45 € ; à la carte, les prix augmentent mais restent compétitifs. La cave s’étend du Piémont aux Pouilles, avec quelques bulles françaises. Caché par rapport à la promenade principale, le restaurant est aujourd’hui une référence pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et un service familial.