Latte in piedi con peperoni speziati

Difficoltà: Media

Preparazione: 260min

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

Ingredienti per il latte in piedi
• 500 g di latte intero
• 250 g. panna fresca
• 150 g. miele millefiori
• 12 g. colla di pesce (gelatina in fogli)

Ingredienti per la composta di peperoni rossi
• 300 g. peperone rosso
• 100 g. di zucchero di canna
• i semi di una bacca di cardamomo

Ingredienti per la salsa ai peperoni gialli
• 1 peperone giallo grande
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bustina di zafferano

Composizione del dessert
• 200 g di pan di Spagna
• 1 cucchiaino di burro
• qualche foglia di melissa

Procedimento:

Preparazione latte in piedi
Mettete sul fuoco il latte, la panna e il miele. Fate bollire per 5 min. e togliete dal fuoco. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata bene. Rimettete sul fuoco e riportate a bollore. Mettete il latte cotto in 8 stampi monoporzione. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per 4 ore.

Preparazione salsa ai peperoni gialli
Pulite il peperone eliminando la parte bianca e i semi e tagliatelo grossolanamente. Mettete i pezzi in una casseruola con lo zucchero e lo zafferano. Cuocete coperto per 20 min. Quando è tiepido, frullate e passate il composto al setaccio per eliminare eventuali residui di pelle e semi. Fate raffreddare completamente in frigorifero.

Preparazione composta di peperoni rossi
Lavate ed asciugate il peperone, pulitelo eliminando la parte bianca e i semi, tagliatelo a piccoli pezzi. Mettete i pezzi in una casseruola con lo zucchero e i semi di cardamomo. Cuocete coperto per 20 min. Quando è tiepido, passate la composta al setaccio per eliminare i semi di cardamomo e i residui di pelle. Fate raffreddare completamente in frigorifero.

Tagliate il pan di Spagna a cubetti regolari e saltateli in padella con un cucchiaino di burro. Sformate il latte in piedi nel piatto di servizio e decorate con cubetti di pan di Spagna, 2/3 cucchiaini di salsa al peperone giallo e zafferano, 2/3 cucchiaini di composta di peperone e alcune foglie di melissa.