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À Fra Friusch de Revigliasco, le chef Ugo Fontanone a été maître d’une petite couvée du chef aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins nobles (le restaurant a récemment ouvert aussi dans l’avenue Moncalieri à Turin). Revenir à la maison-mère sur les collines est toujours agréable pour redécouvrir les classiques de la tradition qui sont placés parfois aux côtés de plats qui poussent sur le domaine de l’innovation. On peut en effet goûter du veau au thon à l’ancienne comme les tartrà au basilic avec burrata et sorbet aux tomates. Il ne manque pas les tajarin à la sauce de Langa de foie de poulet et saucisses et les agnolotti plin de viande au beurre alpin, mais aussi ceux farcis de la viande d’âne. Parmi les plats de viande, on trouve la finanziera, le pigeon rôti avec du vinaigre balsamique et miel de châtaignier, la joue de veau braisée, la pintade farcie aux cerises mais aussi les crevettes blanchies de crème de noisette. Comme desserts entre autres petites pâtes de pommes et cognac et la crème glacée bleu de chèvre avec sorbet à la poire. Le papier du vin encyclopédique offre l’excellence piémontaise et une riche sélection de vins italiens avec un certain bijou français. Environ 40 euros.

Nous sommes à Borgo Po, un quartier très charmant situé à quelques pas de la place Gran Madre et du fleuve Pô. Marco Mina dans la cuisine, Sonia Bozzato dans la salle sont les animateurs de ce local original et sympathique né il y a deux ans et rapidement affirmé pour qualité de la cuisine strictement piémontaise. Le choix d’utiliser uniquement le four à bois a été un succès, même pour les pizzas excellentes. Le menu à la carte vous permettra de réaliser sur mesure un hors-d’œuvre mixte composé de petites dégustations piémontaises à petits prix. Vous choisissez entre la salade russe classique, les anchois au vert, les carpioni, les poivrons au bagna cauda, le coq et les pickles, etc. Les entrées vont des agnolotti typiques del plin à la sauce rôtie, aux chicche de pommes de terre aux marrons et Castelmagno, du tajarin à la sauce de viande blanche et aux raviolis au potiron et aux anchois. Parmi les plats principaux, on peut citer la joue de veau braisée avec polenta, le cochon de lait avec purée de céleri-rave et oignon rouge caramélisé et une carbonade de vache (sauté) à la bière Coazze. Les plats suivent la saison mais toujours typiquement piémontais. Dans les desserts, on trouve le bonet classique, la meringue à la chantilly, le « bicerin Torinese » (café au chocolat et à la crème). Sélection de vins exclusivement piémontais. Il y a un menu de dégustation comprenant hors-d’œuvre, entrée, plat principal et dessert à 30 euros, boissons non comprises; avec du vin et / ou à la carte, vous pouvez arriver jusqu’à 40 ou un peu plus.

À deux pas de la Gran Madre, dans ce Borgopo qui avec la naissance d’une nouvelle nuée de nouveaux restaurants et l’arrivée du bistrot d’un gros bonnet de la restauration comme Canavacciuolo renforce sa vocation trendy, ce restaurant, ouvert en 1820, représente une canot de sauvetage pour ceux qui aiment la tradition piémontaise. Le menu, comme dans les restaurants d’autrefois, déballe des assiettes de nourriture et il n’y que a beaucoup de choix, y compris des classiques tels que finanziera, bouilli mixte, rognons sautés à l’ail et au persil ou le fameux Grissinopoli (celle milanaise en version de Savoie, avec la panature de gressins). Il ne manque pas le tajarin, les agnolotti et le risotto et, selon la saison, les asperges, les cèpes et les truffes blanches d’Alba. Les pâtes fraîches sont «faites maison», le chariot de fromage offre une large sélection ainsi que celle des desserts. La cave montre plus de 600 étiquettes de vins nationaux et internationaux en mettant l’accent sur la production piémontaise. En été, on peut également manger sur la terrasse de la rue Monferrato, en hiver, on peut dîner dans des salles privées. On dépense entre 40 et 50 Euros.

L’enseigne identifie déjà la spécialité de ce lieu, situé au centre de Turin. Le nom est un jeu de mots entre le français et le piémontais, né de l’expression « étonné » de Vitello Gioele (né de la fantaisie de la patronne Luisa Pandolfi et de la créativité de Bob Noto) et du vitel tonné typique, plat culte que vous trouverez toujours. Un milieu chaleureux et accueillant, avec deux salles, une au niveau de la cave, entourée d’environ 300 étiquettes italiennes avec principalement des rouges du Piémont. Les deux chefs Mauro Virdis et Massimiliano Brunetto vous proposeront des plats piémontais traditionnels, parfois réinterprétés dans un menu qui varie souvent. Parmi les hors-d’œuvre, le veau à la sauce au thon déjà mentionné, la viande crue de fassone battue au couteau, les anchois à la sauce verte et au beurre de montagne, la panelle au lard et au miel de châtaignier. Parmi les entrées, citons les agnolotti al plin classiques, mais aussi ceux bossus (rigoureusement faits à la main et de taille considérable) comme les tagliolini 36 jaunes d’œufs aux artichauts ou à la saucisse de Bra, raviolis végans en pâte feuilletée de châtaignes aux artichauts et aux topinambours. Plats principaux classiques à basse température et longue cuisson. Parmi les desserts, on trouve la crème au mascarpone au chocolat amer, crème glacée et bavarois à base d’ingrédients de saison. Les heures de travail sont de 12h à 24h du mardi au samedi (dimanche midi uniquement) avec possibilité de manger à tout moment. L’addition restera aux alentours de 40 euros.

L’endroit est idéal pour ceux qui arrivent à la basilique baroque de Superga à la recherche de souvenirs des Savoie, mais aussi de ceux de la Grande Torino qui sur cette colline a eu son tragique épilogue le 4 mai 1949. La trattoria Bel Deuit (expression dialectale qui exprime une bonne façon de faire, on pourrait le traduire par “belle politesse”) a une belle vue sur les collines de Turin et propose une cuisine marquée par la tradition. Dans le menu raconté à haute voix, il y a une longue séquence de hors-d’œuvre qui changent de saison en saison, mais où ne manque jamais le veau avec sauce au thon ou la langue de veau à la sauce verte. Parmi les entrées, les agnolotti traditionnels ou plin, mais aussi tajarin à la freisa de Chieri sautés avec une réduction du même vin et chicorée. Parmi les plats de viande, en plus du braisé au Nebbiolo des Langhe et aux escargots de Cherasco en humide, il se distingue la friture mixte. Parmi les desserts, en plus du sabayon fait sur le moment avec le gâteau aux noisettes et le bunet lorsque la saison des poires martin cuites dans la freisa avec des clous de girofle et la cannelle. La carte des vins parle piémontais. On dépense entre 30 et 40 Euros.