Archive pour la catégorie : Torino

Derrière le marché de la piazza Madama Cristina. Maxi photos d’agnolotti aux murs, lumières tamisées avec abat-jour sur de petites tables à la française et cuisine ouverte. Le menù s’inspire de la tradition de la “Piola”, l’ancienne osteria. En attendant les antipasti, on peut goûter la tartare de truite, panna au cipollotto, noisette (12 €), le paté della Piola (12 €) ou l’insalata russa veg (14 €). On continue avec l’oignon au four farci de salsiccia, le flan de légumes de saison et le tonno di coniglio (tous à 14 €). La tradition se retrouve aussi dans les primi, avec des pâtes maison: agnolotti et gnocchi assaisonnés au ragù, au sugo d’arrosto, à la tomate, au burro e salvia ou en bouillon, ainsi qu’un minestrone revigorant avec trippa (14 €). Parmi les seconds: bollito misto avec diverses sauces servi chaud dans une soupière, ainsi que trippa al rosso, cervo aux champignons et baccalà mijoté (16-18 €). Desserts traditionnels: tiramisù en tasse, poire cuite avec chocolat et zabaglione (tous à 7 €). Carte des vins étendue, du vin de la maison au verre jusqu’à une large sélection presque entièrement piémontaise, avec de belles découvertes. Le prix du menù degustazione est de 45 €; en choisissant à la carta, l’addition ne dépasse pas 50 €, boissons exclues.

Dans le charmant bourg de Revigliasco, à quelques kilomètres de Turin, entre les murs d’une cascina de la fin du XIXe siècle, intime et accueillante, on trouve Fra’ Fiusch, où le chef Ugo Fontanone a formé une petite génération de cuisiniers qui travaillent aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins renommés. Sur la colline, il est toujours agréable de retrouver les classiques de la tradition piémontaise auxquels s’ajoutent parfois des plats plus innovants. On peut ainsi déguster aussi bien le vitello tonnato all’antica maniera que les pêches et cèpes ou la lingua salmistrata aux poivrons en salsa verde. Ne manquent pas les tajarin au ragù langarolo de foies de poulet et salsiccia, les agnolotti del plin de viande au burro d’alpeggio, mais aussi ceux farcis de viande d’âne, ainsi que le risotto à la toma di Murazzano, poires et café. Côté seconds: finanziera, côtelette d’agneau aux framboises mais aussi gambas snackées sur crème de noisettes. Parmi les desserts: fagottini aux pommes et cognà, glace au bleu de chèvre avec sorbet aux poires. La carta dei vini est vaste, offrant les excellences piémontaises et une riche sélection de vins italiens avec quelques raretés françaises. Intéressante aussi la sélection de fromages. Prix entre 35 et 48 €.

L’Enoteca Rabezzana, au centre de Turin près de la piazza Solferino, naît en 1911 quand l’arrière-grand-père du propriétaire actuel, originaire de la province d’Asti, ouvre un comptoir pour ses propres vins. Après plusieurs déménagements et générations, depuis 2016 l’osteria et enoteca se trouve via San Francesco d’Assisi, à côté du Pastificio Giustetti, géré par les oncles de Franco, l’actuel propriétaire. Le lieu se développe dans une grande salle en sous-sol, rappelant les caves françaises, où l’on déguste des spécialités du Monferrato enrichies de touches siciliennes, liées aux origines du chef Giuseppe Zizzo. Au menu: antipasti comme carne battuta al coltello, vitello tonnato alla vecchia maniera ou tartare de gambero rosa e viola avec pan brioche aux agrumes (13-18 €). Parmi les primi: pâtes fraîches du Pastificio Giustetti, des agnolotti vecchio Piemonte aux casarecce alla Norma ou tagliolini alle cime di rapa (13-14,50 €). Côté seconds: costolette d’agnello allo scottadito et filet de turbot au four (24-26 €). Côté desserts: bonet et cremino alle nocciole aux côtés de zeppole et strudel (7 €). La carta des vins compte plus de 900 étiquettes. À noter l’initiative “Buta Stupa”, la coutume de reboucher la bouteille non terminée pour l’emporter chez soi. Dépense moyenne : 35-45 €.

Situé en plein centre de Turin, l’enseigne met en avant la spécialité de la maison, le plat culte piémontais que l’on trouve ici en permanence. L’ambiance est chaleureuse et accueillante, avec deux salles dont une en cave avec 300 étiquettes italiennes, parmi lesquelles de nombreux rouges piémontais. Le chef Massimiliano Brunetto propose des plats piémontais, parfois réinterprétés. Parmi les antipasti: vitello tonnato della casa, animelle glacées avec artichauts rôtis, insalata di gallina, truset (radicchio rouge), Castelmagno, noisettes et œuf dur (14-15 €). Parmi les primi: classiques agnolotti al plin, ravioles della Val Varaita avec burro, salvia, fontina et noisettes, tagliolini 36 tuorli avec artichauts ou salsiccia di Bra, ravioli vegani farcis d’artichauts et pommes de terre (13-16 €). Côté seconds: ramen de bollito alla piemontese, baccalà à l’ail noir et chips de chou noir, et la traditionnelle finanziera (22-23 €). Parmi les desserts: cremoso au gianduia avec crème au caramel salé et noisettes, et poires Martin sec au nebbiolo avec crème de robiola de chèvre à la cannelle et crumble (tous à 7 €). Excellent rapport qualité-prix. Pâtes fraîches à emporter produites chaque jour, avec différentes sauces