Archive for category: Contest Peperone Carmagnola

Difficoltà:Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

1 pagnotta integrale di circa 200 g, leggermente rafferma
10 pomodorini
200 g mozzarella di bufala
1 cipolla fresca di Tropea
1 falda di peperone– meglio se verde
Basilico
30 ml olio EVO
200 ml acqua
Origano

Procedimento:

Tagliate la pagnotta dall’alto in basso in fette di 2 cm di spessore – senza far arrivare la lama del coltello fino in fondo.
Fate la stessa operazione nell’altro senso, in modo da formare dei quadrati.
Riducete a fettine e poi a pezzetti la mozzarella, sbucciate la cipolla, lavate i pomodori, il peperone, il basilico.
Infilate nelle fessure del pane le fettine di mozzarella, di cipolla, di pomodori, di peperoni e le foglie di basilico.
Appoggiate il pane così farcito sopra un foglio di carta di alluminio, dentro una teglia. Fate una bagna di olio, acqua e origano e cospargetela sopra il pane.
Chiudete, come per fare una cottura al cartoccio, e infilate nel forno per 15 minuti a 180 gradi.
Quindi aprite il cartoccio e fate cuocere ancora 15 minuti.
Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola.

 

Difficoltà:Media

Preparazione: 40min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

5 peperoni quadrati di Carmagnola
2 robiole di media stagionatura
olio extravergine di oliva q.b.
200 gr. di grana grattugiato
sale q.b.
una dozzina di rametti di erba cerea

Procedimento:

Lavare i peperoni passarli in forno caldo per 15 / 20 minuti.
Tagliarli in quattro parti, dividere a metà ogni parte cercando di formare con ogni peperone, 8 quadrati il più possibile della stessa dimensione.
Tagliate la robiola in altrettanti parti e dello stesso spessore dei peperoni.
Disponete su di un piatto da forno i peperoni e il formaggio nel seguente modo:
una fettina di peperone una fettina di formaggio, un filo di olio extravergine, una fettina di peperone di colore diverso dal primo una fettina di formaggio un filo di olio extravergine poi ripetere il tutto ancora una volta.
Passare in forno preriscaldato a 180 gr. per 5 minuti .
Prima di servire ricoprire con il formaggio grana e decorare il piatto con i pezzi di peperoni rimasti
e l’erba cerea fresca.

 

Difficoltà:Media

Preparazione: 70min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

Per la pasta
250 g farina di farro integrale
4 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma
Acqua – quanto basta a formare una pasta compatta

Per la ratatuia
1 scalogno
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
4 zucchini
1 spicchio di aglio
1 peperoncino – facoltativo
Sale
Olio EVO
Origano

Per completare il ripieno
1 uovo
30 g formaggio grana
50 g di toma di capra

Procedimento:

In una terrina preparare la pasta delle tartellette impastando con cura gli ingredienti elencati.
Lasciatela nel frigo avvolta da pellicola trasparente intanto che vi occuperete della ratatuia.
Versate un po’ di olio nella padella con lo scalogno affettato, l’aglio e il peperoncino.
In seguito aggiungete le altre verdure e fate saltare un quarto d’ora a fuoco vivace.
Quindi salate, aggiungete l’origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri 15 minuti.

Prendete l’impasto dal frigo, tiratelo col mattarello e tagliate dei tondi della misura delle vostre forme.
Foderate gli stampini di carta da forno o ungeteli con margarina.
Deponete un disco di pasta per ogni forma e bucherellatelo con la forchetta.

In una terrina amalgamate la ratatuia raffreddata con l’uovo, il formaggio grana e dei cubetti di toma.
Riempite le tartelette e mettetele nel forno a 180 gradi per 25 minuti.

 

Difficoltà:Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

riso q.b.
cipolle q.b.
ortica
boraggine
maionese di acqua faba
piantaggine
centocchio

Procedimento:

prendere 4 peperoni di carmagnola, le laviamo poi delicatamente togliamo il picciolo e li puliamo di tutti i loro semini. A parte realizziamo un risotto con cipolle fresca e ortica. Il riso proviene dalla cascina casalina di Belcreda di Gambolò in provincia di Pavia di proprietà di Giuseppe Oglio che lo coltiva da anni in permacultura e che Franco Berrino già direttore dell’istituto dei tumori di Milano aveva scelto come fornitore pediletto della cascina Rosa di Milano, sede dell’istituto. Fatto il risotto riempiamo i nostri peperoni dop o igp? che riponiamo in un teglia con carta da forno e faremo cuocere per circa 45′ a 180°. Come accompagnamento serviamo con una maionese fatta con l’acqua faba( cottura dei legumi) condita con il centocchio. Ciliegina sulla torta proporei anche di occompagnare i nostri peperoni con un gelato fatto con peperoni gialli e ortica dedicato a Libereso.

 

Difficoltà:Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 10 polpette

Ingredienti:

150 g ceci cotti (anche quelli avanzati della cena)
50 g zucchini
1 uovo
3 cucchiai colmi di farina di ceci
70 g formaggio grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di zucca
1 falda di peperone di Carmagnola rosso tagliato sottile
Sale

Procedimento:

Nel mixer riducete in purè gli zucchini, assieme al formaggio grana, al sale, all’uovo e alla farina di ceci.
Versate in un piatto, aggiungete i peperoni e i ceci schiacciandoli grossolanamente con la forchetta e amalgamandoli con il resto.
Se rimane troppo denso versate qualche cucchiaio d’acqua nell’impasto.
Fate scaldare un po’ d’olio in una padella e quando sarà caldo versate il composto a cucchiaiate.
Dopo pochi minuti girate le polpette per cuocerle anche dall’altro