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Un viaggio dal Nord al Sud d’Italia attraverso l’esperienza delle cucine regionali, è questo lo spirito che anima le iniziative dell’Accademia Italiana della Cucina del Principato di Monaco, che propone i più celebri piatti della tradizione regionale italiana, rivisitati da bravissimi chef, che con le loro preparazioni ne esaltano i profumi e i sapori.

Nei giorni scorsi è stata protagonista la cucina ligure, in particolare quella del Ponente ligure interpretata da Federico Lanteri, chef del Torrione di Vallecrosia, che ha letteralmente incantato e affascinato tutti gli ospiti del Circolo Nautico, situato all’interno del prestigioso Yacht Club di Monaco.

A questa speciale iniziativa ha partecipato anche l’Ambasciatore italiano a Monaco, Cristiano Gallo, che fin dal suo arrivo nel Principato svolge un importante ruolo di promozione del made in Italy, in particolare della cucina, che rappresenta un’eccellenza da promuovere, ma anche da difendere dalle contraffazioni.

“Ma la cucina, per l’Italia – come ha sottolineato il Presidente della delegazione del Principato di Monaco dell’Accademia Italiana, Luciano Garzelli, presentando la serata conviviale – è anche e soprattutto cultura”.

E di cultura del territorio e valorizzazione del cibo ha parlato il giornalista e Presidente dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza, Claudio Porchia, invitato in qualità di esperto, che ha svolto un breve intervento presentando il menù e illustrando le principali caratteristiche della cucina ligure.

Con un menù di sei portate lo chef ha raccontato la cucina del suo territorio, segnatamente la parte compresa fra la costa e la valle Nervia, con un omaggio alle tradizioni gastronomiche ponentine intrecciate a interessanti elementi d’innovazione.

Ecco il menù

Aperitivo con focacce liguri alle erbe aromatiche e panissa fritta con una spugna di rosmarino e formaggio caprino

Come antipasti

Gambero di Sanremo avvolto tra i monti e Calamaretti, seppioline

e totanetti con carciofi morbidi e porro croccante.

Come primo piatto “Ravioli di patate e porri con dadolata di triglie”,

un piatto che voleva rappresentare l’essenza della cucina del ponente: l’entroterra nel cuore del piatto, cioè le patate e i porri del ripieno del raviolo, circondato dal mare, in questo caso le triglie, uniti dal sapore dell’olio extravergine e dai profumi delle erbe aromatiche.

Come secondo: “Fondale marino…” ,

un filetto di Ombrina cotto con crema di fagioli di Pigna erbe spontanee e verdure di stagione dell’orto dell’azienda di famiglia del Torrione.

Per finire un delizioso Parfait al passito con croccantezze e piccola pasticceria appena sfornata con il caffè

Una menzione particolare anche per i vini delle cantine Vis Amoris e Azienda Agricola Dallorto.

“Sono molto felice di aver rappresentato il mio territorio, – ha dichiarato Federico Lanteri al termine della serata e fra gli applausi del pubblico è stato un grande onore poterlo rappresentare con l’obiettivo di fare conoscere la nostra cultura gastronomica, la storia e gli incredibili prodotti del nostro territorio come l’olio, i fiori eduli dell’azienda Ravera Bio, abbinati ad un pescato delizioso e a gustosi ortaggi”.

Tutte le foto della serata sono visibili a questo link, sulla nosta pagina facebook:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.930867497085361.1073741911.260286497476801&type=1&l=66e3b230a6

L’edizione 2018 della Guida dei Ristoranti della Tavolozza sarà presentata il prossimo martedì 20 marzo alle ore 16.30 nel teatro del Casinò di Sanremo, nell’ambito della rassegna “Martedì Letterari”.

Vi chiediamo di inserire la data nella vostra agenda, anticipandovi che seguirà un invito con l’indicazione del programma della giornata.

In questa importante occasione saranno presentati i Ristoranti selezionati e saranno distribuiti gli adesivi e gli attestati di partecipazione per il 2018.

Saremo lieti di accogliervi e al termine della presentazione brindare con i vini offerti dalla Cantina Cuvage di Acqui Terme.

Cordiali saluti.

Il Presidente dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza
Claudio Porchia

FICO porta in scena tutto il meglio della produzione agro alimentare italiana, racchiudendo in unico spazio la meravigliosa e straordinaria biodiversità italiana, che è la base del successo del turismo enogastronomico del nostro paese.

All’interno del parco sarà possibile mangiare ovunque non solo nelle aree dedicate alla ristorazione, dove si trovano ristoranti per tutti i gusti e disponibilità economiche, ma anche nei chioschi, nei corner dedicati allo street food e nelle diverse fabbriche, che proporranno piatti e prodotti tipici del territorio. Ai visitatori verrà proposta così un’interessante esplorazione delle realtà enogastronomiche regionali, le filiere agroalimentari e le eccellenze e sei milioni di visitatori sono un’incredibile occasione per promuovere il turismo nel proprio territorio. Non è difficile prevedere che il turista straniero passando da Fico possa scegliere scoprire nuove località dove andare in vacanza. La Liguria è presente nel parco con l’azienda Olio Roi, che rappresentera? il mondo dell’Olio Extra Vergine di Oliva, la sua cultura e l’intera filiera dalla terra all’assaggio. Il profumo e il sapore dell’olio extravergine d’oliva hanno conquistato i giornalisti presenti in occasione dell’apertura ai media, Roi Ulivo Bistrot, questo il nome dello spazio didattico di Roi, è stato preso letteralmente d’assalto perché oltre alla fabbrica e alla scoperta di come si fa l’olio, c’è la possibilità di degustare alcune prelibatezze e specialità liguri, a partire dalla focaccia. Lo spazio dedicato alla ristorazione è gestito in collaborazione con la Gran Torino Focacceria, che si occupera? di produrre in loco squisite focacce liguri, semplici, al formaggio e farcite; non mancheranno stuzzicanti abbinamenti come quello della focaccia ligure con la salsiccia di Bra e le birre di Baladin. La Liguria non è terra di grandi produzioni agricole, ma è conosciuta nel mondo per le sue eccellenze, a partire dal pesto e dalla taggiasca.

Lo spazio Roi Ulivo Bistrot è molto grande e comprende due aree. Nella parte esterna un uliveto da trenta piante e una zona museale che racconta i vecchi metodi di raccolta e mantenimento della pianta, con attrezzi dell’epoca e una bellissima foto della famiglia del 1932, frantoiani non ci si improvvisa. All’interno si trova un frantoio vero e proprio, una linea di stoccaggio e imbottigliamento di ultima generazione, con il prodotto finale che arriva direttamente nel punto vendita, che è vero e proprio negozio, arredato come un vecchio frantoio degli anni ’50, con scaffali, attrezzature e macchinari provenienti dal museo di famiglia e che ritrovano oggi nuova vita. In questo spazio la cultura dell’olio extra vergine di oliva sarà presente a 360 gradi nelle attività didattiche, nei percorsi sensoriali, e nel ricco calendario di eventi, che saranno proposti ai visitatori a partire dal 16 novembre. Che dire ancora? Complimenti alla famiglia Roi e auguri per questa nuova interessante avventura!!!

Tutte le foto della giornata, al seguente indirizzo, nella nostra pagina facebook:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.869270029911775.1073741902.260286497476801&type=1&l=f843f65abb

La Guida “Ristoranti della Tavolozza” del 2016, che ha riscosso un successo ancora maggiore dell’anno precedente, in particolare fra i turisti stranieri, rimarrà ancora disponibile fino alla fine dell’anno nelle principali librerie del Piemonte, Liguria e Lombardia, oltre che on-line sul sito www.Edizionizem.com .

La raccolta delle adesioni e la selezione dei ristoranti per il prossimo anno è cominciata, le modalità di iscrizione sono riportate infondo al presente articolo.

Molte le novità all’orizzonte: la conferma della versione in tre lingue, l’apertura verso nuovi territori e uno sviluppo ancora maggiore del rapporto fra ristorante e territorio.

Come sempre nella pubblicazione inseriremo soltanto i ristoranti, che hanno adottato il decalogo dell’accoglienza proposto dalla nostra associazione; non assegneremo punteggi e riporteremo le informazioni più preziose per i turisti a partire dai prezzi medi dei menù e dei piatti alle  ricette suggerite dal cuoco e alle curiosità della tradizione gastronomica regionale.

Una formula particolarmente apprezzata dai nostri lettori, che ci seguono attivamente e con grande interesse.

Vi ricordiamo che su questo sito dal mese di agosto sono disponibili i contenuti delle schede dei locali in lingua italiana, francese e inglese. I testi possono essere utilizzati per la promozione e la pubblicità con la sola indicazione dell’Associazione dei Ristoranti della Tavolozza.

Saranno particolarmente utili sia i vostri suggerimenti per migliorare la guida sia le vostre indicazioni in relazione ai produttori da segnalare.

Chiediamo pertanto ai Ristoratori di segnalarci il loro interesse, compilando il modulo On-line, come ogni anno, entro il giorno 15 novembre.

Sarete contattati dai nostri selezionatori di zona che vi illustreranno tutte le iniziative in cantiere per il 2017 e le modalità di partecipazione.

L’uscita della prossima edizione della guida è prevista per la primavera del 2017 e sarà presentata come di consueto presso il Casinò di Sanremo nel mese di marzo.

Cordiali saluti

Il Presidente

Claudio Porchia (cell.320.2327583)

Mail: segreteria@ristorantidellatavolozza.it

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Per iscrivere il proprio locale alla Preselezione dei “Ristoranti della Tavolozza 2017” occorre compilare il modulo online al seguente link: https://goo.gl/forms/nAnMRziexHs8MQ763

Dopo essere andato sul link, potrà compilare il modulo ed inviare la registrazione, in modo facile e veloce.