Archivio per categoria: Contest Peperone Carmagnola

Difficoltà: Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 peperoni Carmagnola
una cipolla bianca grande
6 fichi neri
una manciata di capperi di salina
una manciata di pinoli
olio evo
zucchero di canna
aceto di mele
basilico
scorza di limone
concentrato di pomodoro

Procedimento:

Sbucciare da crudi i peperoni con apposito spelucchino zigrinato (li rendera’ più digeribili) e tagliarli a pezzettoni Mondare la cipolla e affettarla finemente.
In una padella capiente versare olio evo qb , i pinoli e lasciar scaldare bene. Aggiungere le cipolle , i peperoni , un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero di canna. lasciar rosolare per bene con anche due dei sei fichi tagliati a spicchi. Aggiungere i capperi, le foglie di basilico, la scorza intera del limone, il concentrato di pomodoro e sfumare con un bicchierino di aceto di mele. Proseguire la cottura aggiungendo acqua se occorre fino a quando i peperoni non risulteranno morbidi ma ancora croccanti. In una padella a parte scottate i fichi rimasti e tagliati a fette in una noce di burro e un cucchiaino di zucchero. lasciar caramellare a fuoco molto alto. aggiungere i fichi alla peperonata e aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere ancora un goccio di aceto.
Servite questa peperonata tiepida e se dovesse mai avanzare provate a condirci anche un
buon piatto di maccheroni!

Difficoltà: Media

Preparazione: 25min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Peperone Lungo o Corno di Bue rossi o gialli 1 kg
Zucchero 200 g
Aglio di Vessalico 2 spicchi
1 Peperoncino secco

Procedimento:

Ai nostri clienti serviamo sempre delle marmellate per accompagnare i nostri formaggi. D’estate quando abbondano i peperoni preparo le marmellate che servo durante tutto l’anno. Fra i diversi peperoni quella che ha una marcia in più è sicuramente quella realizzata con il peperone di Carmagnola Lungo o corno di Bue.
Per la preparazione si lavano i peperoni, si toglie la parte superiore ed i semi, e si tagliano a pezzi.
In una pentola mettiamo gli spicchi d’aglio finemente tritati e il peperoncino intero, lo zucchero.
Si cuoce a fuoco basso, mescolando ogni tanto e portando a ebollizione 100 gradi. Dopo pochi minuti spegnete e con un minipimer riducete la preparazione ad una purea. Mettete nei vasetti e conservate come fate normalmente per le altre marmellate. Conservate in luogo fresco e se aperta conservatela in frigo e consumatela in pochi giorni. Di questa marmellata be faccio anche altre versioni con l’aggiunta di qualche foglia di basilico fresco o sostituendo l’aglio con della cipolla egiziana fresca.

Difficoltà: Media

Preparazione: 35min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

Procedimento:

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Un peperone rosso quadrato di Carmagnola
80 gr. di tonno sott’olio
Una piccola patata lessata
Un cucchiaio di capperi dissalati
Erba cipollina
Olio evo
sale

Procedimento:

Scottate il peperone sulla fiamma finchè tutta la pelle risulterà abbrustolita. Lasciatelo intiepidire in un sacchetto di carta ben chiuso, quindi spellatelo e privatelo dei semi. Schiacciate la patata in un piatto con una forchetta.
Mettete il peperone tagliato a dadini nel mixer insieme al tonno sgocciolato, i capperi, un filo d’olio, frullatelo alla massima velocità e, solo alla fine, incorporate la patata, frullandola pochi secondi.
Insaporite con il pizzico di sale e con l’erba cipollina tagliata finemente.

Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Per il sugo:
2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli quadrati di Carmagnola
olio extravergine q.b.
sale q,b.
4 pomodori freschi
qualche foglia di basilico fresco

Per gli gnocchi:
1 kg. patate pasta gialla
farina 00 gr.300
1 uovo ( facoltativo )

Procedimento:

Cuocete le patate in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavate i peperoni, divideteli in 4 parti, togliete i semi e tagliateli a dadini.
Poneteli in una padella con un po’ di olio fateli saltare per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro fresco, precedentemente lavato e tagliato a pezzi..
Lasciate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, aggiustate di sale, riducete al minimo
il fuoco in modo che si formi un bel sugo. Attenzione a non farli cuocere troppo, dovranno rimanere leggermente croccanti.
Quando le patate saranno cotte, privatele della buccia e passatele nello schiaccia patate.
facendole ricadere su di un piano di lavoro.
Aprite le patate a fontana, aggiungete la farina (e un uovo), quindi iniziate ad impastare.
Non lavorate troppo l’impasto poi che non dovrà diventare elastico.
A questo punto, prelevate delle porzioni dall’impasto appena realizzato e modellateli a formare dei cilindri lunghi del diametro giusto per i vostri gnocchi.
Tagliate questi cilindri in tanti pezzetti di lunghezza più o meno uguale, fateli passare uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, avrete in questo modo preparato i vostri gnocchi.
Buttate gli gnocchi in abbondate acqua salata, appena verranno a galla tirateli su scolandoli per bene.
Serviteli subito con il sugo di peperoni e qualche foglia di basilico fresco.