Archive pour la catégorie : Ristoranti 2025

Derrière le marché de la piazza Madama Cristina. Maxi photos d’agnolotti aux murs, lumières tamisées avec abat-jour sur de petites tables à la française et cuisine ouverte. Le menù s’inspire de la tradition de la “Piola”, l’ancienne osteria. En attendant les antipasti, on peut goûter la tartare de truite, panna au cipollotto, noisette (12 €), le paté della Piola (12 €) ou l’insalata russa veg (14 €). On continue avec l’oignon au four farci de salsiccia, le flan de légumes de saison et le tonno di coniglio (tous à 14 €). La tradition se retrouve aussi dans les primi, avec des pâtes maison: agnolotti et gnocchi assaisonnés au ragù, au sugo d’arrosto, à la tomate, au burro e salvia ou en bouillon, ainsi qu’un minestrone revigorant avec trippa (14 €). Parmi les seconds: bollito misto avec diverses sauces servi chaud dans une soupière, ainsi que trippa al rosso, cervo aux champignons et baccalà mijoté (16-18 €). Desserts traditionnels: tiramisù en tasse, poire cuite avec chocolat et zabaglione (tous à 7 €). Carte des vins étendue, du vin de la maison au verre jusqu’à une large sélection presque entièrement piémontaise, avec de belles découvertes. Le prix du menù degustazione est de 45 €; en choisissant à la carta, l’addition ne dépasse pas 50 €, boissons exclues.

Dans le charmant bourg de Revigliasco, à quelques kilomètres de Turin, entre les murs d’une cascina de la fin du XIXe siècle, intime et accueillante, on trouve Fra’ Fiusch, où le chef Ugo Fontanone a formé une petite génération de cuisiniers qui travaillent aujourd’hui dans des restaurants plus ou moins renommés. Sur la colline, il est toujours agréable de retrouver les classiques de la tradition piémontaise auxquels s’ajoutent parfois des plats plus innovants. On peut ainsi déguster aussi bien le vitello tonnato all’antica maniera que les pêches et cèpes ou la lingua salmistrata aux poivrons en salsa verde. Ne manquent pas les tajarin au ragù langarolo de foies de poulet et salsiccia, les agnolotti del plin de viande au burro d’alpeggio, mais aussi ceux farcis de viande d’âne, ainsi que le risotto à la toma di Murazzano, poires et café. Côté seconds: finanziera, côtelette d’agneau aux framboises mais aussi gambas snackées sur crème de noisettes. Parmi les desserts: fagottini aux pommes et cognà, glace au bleu de chèvre avec sorbet aux poires. La carta dei vini est vaste, offrant les excellences piémontaises et une riche sélection de vins italiens avec quelques raretés françaises. Intéressante aussi la sélection de fromages. Prix entre 35 et 48 €.

Dans le quartier Cit Turin, entre villas Liberty et le gratte-ciel de Renzo Piano près de Porta Susa, se trouve L’Oca Fòla, trattoria qui rappelle les anciennes “piole” en proposant une cuisine paysanne piémontaise avec des touches innovantes. Les propriétaires, Massimo Miglietta et Paola Barberis, offrent des antipasti comme la battuta di fassone avec confiture de cédrat et bergamote, pistaches, seirass et réduction de vinaigre balsamique, la crostatina salata au chou-rave et toma DOP sur pesto aux amandes, et le carpaccio de thon aux agrumes avec salade d’artichauts et grenade (14 €). Parmi les primi : agnolotti del plin aux champignons shiitake en bouillon de cèpes, et tagliolini au ragù bianco de capocollo avec nid de poireaux croustillants (14 €). Côté seconds: trippa au vin blanc avec chou rouge, tomates confites au piment (22 €) et finanziera piemontese (24 €). Desserts traditionnels et créatifs (6 €). La cave, riche en vins piémontais, est exposée dans des niches en bois. Menù hebdomadaire complet jusqu’à 40 €, le dimanche fisso à 33 € avec 2 antipasti, 2 primi, un secondo et un dessert. Ambiance chaleureuse avec briques apparentes et mobilier en bois. Massimo, sommelier, s’occupe des accords mets-vins, tandis que Paola, cuisinière langarola, transmet sa passion: «la nourriture doit être un moment de joie».

À deux pas de la piazza Adriano, le restaurant Monti propose une cuisine piémontaise authentique. Parmi les spécialités, des plats traditionnels comme le vitello tonnato della nonna, les fameuxplin alla cordunà servis dans le torchon sans assaisonnement, et l’incontournable fritto misto alla piemontese en trois versions : classique ou végétarienne (16 pièces à 24 €) et gran fritto misto (35 pièces à 48 €). La partie salée comprend la milanese de poulet et de longe, boulettes de veau, cervelles, granelle et foie. La partie sucrée propose semolino, prune, banane et amaretto. Un menù degustazione est également proposé à 45 €. La carte décline les grands classiques piémontais : trippa, batsoa (pieds de porc), filetto Torino (pané aux grissini, surnommé Grissinopoli) et finanziera, le plat favori de Cavour à base d’abats de volaille. Côté douceurs : zabajone, bonet et torta à la noisette de Cortemilia. La cave propose un bel éventail de vins : grandes étiquettes de la région et bouteilles de petits producteurs. Le restaurant adhère à l’initiative Buta Stupa, qui permet d’emporter la bouteille entamée.