Gianni et Carla sont les propriétaires de cet établissement qui propose depuis 2008 une cuisine du terroir légère et savoureuse, accompagnés dans leur aventure par une équipe jeune et passionnée. En cuisine, Gianni prépare des plats à partir de produits typiques de la région comme l’huile d’olive, le vin, le pain, les haricots, les fromages, les herbes sauvages et le safran de Triora. Le menu est inscrit sur l’ardoise comme dans les véritables trattorie: en entrée, les dés de bœuf sur crème de parmesan (10€) et l’indémodable brandacujun (10€); en premier plat, les sugeli (pâtes similaires aux orecchiette typiques de la région) sauce ragù de mouton (10€) et les ravioli de ricotta et bourrache aux tomates cerises et marjolaine (10€); les deuxièmes plats incluent les grandes stars de la cuisine de l’arrière-pays comme le mijoté d’escargots (14€), la tomme de brebis brigasque au four (9€), le lapin aux olives, herbes sauvages et vin rouge (11€). Les desserts faits maison sont exquis, comme la crème froide de safran de Triora (4€) ou la panna cotta avec son caramel au café (4€). Cet établissement situé dans la vieille ville vaut le détour et vous trouverez sur les sets de table une carte vous proposant un parcours à la découverte de ce fascinant bourg connu comme étant un village de sorcières. Les menus vont de 25 à 30€. La carte des vins est composée de généreux vins piémontais et de productions locales.