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Lorsque vous franchissez le seuil de la taverne, vous entrez dans un milieu accueillant et bien entretenu, en laissant derrière vous la circulation et le bruit de l’Aurelia. La chef Cinzia Chiappori a un grand professionnalisme, mais c’est une personne simple et franche. Elle aime essayer de nouveaux plats avec des ingrédients spéciaux, ouvrir sa cuisine à d’autres chefs et proposer des dîners à 4 mains, même avec des soirées à thème. La constante de sa cuisine sont des produits de la plus haute qualité, toujours frais et à km 0. Au cours de la dernière année, elle a rénové la salle avec une touche de rose et même ses menus proposant pour le déjeuner à midi des plats uniques et simples à 15 euros et des menus plus élaborés le soir à 30 euros. Cinzia propose une cuisine créative du territoire, où la pêche locale est très présente, ainsi que des artichauts et des asperges violettes, des presidiums slow food. À déguster parmi les hors-d’œuvre le délicieux thon de lapin et le tartare de saumon avec les artichauts crus et le brandacujun. Parmi les entrées, nous mentionnons les corzetti aux artichauts et aux palourdes, les tagliolini au curry à la sauce tomate aux crevettes. Dans les plats principaux la délicieuse pieuvre cuite au vin rouge. Les desserts sont préparés avec soin par la chef, avec des ingrédients inhabituels, tels que la panna cotta aux asperges, des fleurs comestibles et de la lavande. Par beau temps, vous pourrez déjeuner dans le jardin et vous arrêter dans les trois belles salles de l’étage supérieur.

Une destination sûre pour déguster un excellent poisson frais. Dans un coin particulièrement fascinant d’Albisola Superiore, sur une petite place face à la mer, Rosa, considérée comme un “chaman”, attend de nous surprendre avec ses plats jamais banals et toujours savoureux. Vous entrez dans des salles inspirées par les couleurs de la mer, accrochés aux murs des objets marins, des peintures et des œuvres d’art. C’est ici que se trouve l’association “Rosa dei Venti-Arte e Cucina”. Quand on est assis, Rosa nous apporte ses plats, qui dépendent des caprices de la mer et des pêcheurs locaux. Sans avoir à choisir, vous êtes accompagnés par un chemin de goût qui implique nos sens. Nous commençons par les hors-d’œuvre: crevettes au miel, salade de pois chiches et de moscardini, anchois marinés, carpaccio de saumon, si vous êtes chanceux les huîtres fraîches et bien plus encore. Parmi les entrées, pâtes fraîches faites maison, nous citerons les raviolis de dorade et de bar, les gnocchis aux crevettes ou au homard, le tout à goûter. Dans les plats principaux aussi, le choix est basé sur le poisson local, du poisson frit léger et savoureux au poisson cuit au four avec des légumes locaux. Les desserts sont une autre spécialité de Rosa, du délicieux semi-froid à la pistache aux glaces en passant par les nouveaux sorbets. Le service est soigné et gentil. Prix comparés à la qualité, à partir de 40 €.

Le restaurant Quintilio est un gage de qualité et de gastronomie depuis 1889, à la frontière entre le Piémont et la Ligurie. Luca et Lorena ont continué un voyage de grande tradition du restaurant familial. L’intérieur du restaurant est très raffiné et élégant, il est divisé en trois salles, la plus grande salle classique, avec des collections de vases en verre antiques, il y a le magasin de vin, fierté de Lorena, sommelier compétent, où vous êtes entourés d’une collection de plus de 500 étiquettes et une autre pièce, plus intime, avec des livres rares et des objets précieux. La cuisine est basée sur des produits de la plus haute qualité, respectant la saisonnalité, tels que des truffes précieuses, récoltées dans les environs, et des champignons dans des recettes classiques et innovantes. L’amuse-bouche est une dégustation de gâteau de riz, un vrai régal, suivi de pain maison, de focaccia et de gressins. Le menu dégustation se compose de 4 plats à 45 euros et saura vous satisfaire pleinement. Parmi les hors-d’œuvre, on peut citer les œufs pochés à la mousse de parmesan et au fond marron avec ou sans truffes, une terrine raffinée de foie gras de canard marinée au sauternes. Parmi les entrées raviolis à ne pas manquer ou les délicieux gnocchi aux pommes de terre de Calizzano à la fondue et à la truffe noire. Parmi les plats principaux, essayez les tripes avec des haricots ou le braisé au barolo classique. Desserts délicieux, tels que la tarte aux pommes avec des glaces faites maison. Cave à vin bien garnie avec les meilleures étiquettes du territoire.

C’est depuis 1980 que Sara et Nino, après avoir mûri une grande expérience dans la restauration, ont proposé dans le vert Val Lerrone une cuisine du territoire même pour les palais les plus exigeants. Leurs plats sont très appréciés à la fois par les clients italiens et étrangers, car ils sont toujours préparés avec des produits de qualité au km. 0 et en entrelaçant les traditions liguriennes et piémontaises. On commence avec les légumes du potager dans une sauce à base de sel, poivre et huile parfumée d’olives taggiasche, le pâté d’olives et de tomates séchées, accompagné de salami d’âne, de porc et calabrais épicé. Il y a de nombreux hors-d’œuvre chauds et froids, de poisson et de viandes et fromages, comme le tomini de chèvre servi avec des poivrons, de la viande salée, de la pieuvre cuite à la vapeur et de délicieuses crêpes au rouge à lèvres. Parmi les entrées, en plus des raviolis insurpassables avec bourrache, gnocchi et tagliatelles, tous faits à la main et avec des sauces de saison. Plats principaux robustes : viande grillée, rôti de bœuf et rôti et au choix un plat principal à base de poisson comme la dorade ou le saumon. Desserts préparés par des chefs pâtissiers qualifiés tels que des tartes aux fruits, du tiramisu spécial et des délicieuses crèmes glacées et des puddings. Excellent rapport qualité prix, menu dégustation à 30 euros comprenant le vin de la maison. Possibilité de rester dans un gîte rural. La réservation est recommandée.

Stefano et Martino Beltrame sont de gros hommes qui, si on les observe, mettent un peu de crainte mais, il suffit de les connaître, et ils deviennent immédiatement gentils à la façon dont ils racontent leurs plats. Oui, parce que Martino est le chef de cuisine de la Tavernetta de Finale Ligure, tandis que Stefano, dans la salle à manger, est président de l’association des Cuisiniers de Savona. Un restaurant salué à juste titre pour sa cuisine à base de poisson. « Du poisson que nous achetons principalement sur les marchés d’Imperia et de Savona », explique Stefano. Une ambiance rustique, des plats qui allient tradition et innovation, toujours caractérisés par la saisonnalité et la territorialité. Ouvert à la fin des années 80, la Tavernetta a toujours grandi. Les plats vont d’un plat triomphal de poisson cru à la trenette au pesto, du spaghetti au roc (le nom suggère la cuisine touristique, mais ce n’est pas le cas) à une friture mixte d’une rare légèreté. Dans le menu (pour ne pas laisser les desserts) sont également inclus les calories du plat unique. La cave est limitée mais de qualité, avec un grand espace pour les vins ligures (avec la possibilité, pour les invités, de visiter les caves des producteurs). Prix ??moyen sur 35 euros, boissons non comprises.