La Rosa dei Venti

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Une destination sûre pour déguster un excellent poisson frais. Dans un coin particulièrement fascinant d’Albisola Superiore, sur une petite place face à la mer, Rosa, considérée comme un “chaman”, attend de nous surprendre avec ses plats jamais banals et toujours savoureux. Vous entrez dans des salles inspirées par les couleurs de la mer, accrochés aux murs des objets marins, des peintures et des œuvres d’art. C’est ici que se trouve l’association “Rosa dei Venti-Arte e Cucina”. Quand on est assis, Rosa nous apporte ses plats, qui dépendent des caprices de la mer et des pêcheurs locaux. Sans avoir à choisir, vous êtes accompagnés par un chemin de goût qui implique nos sens. Nous commençons par les hors-d’œuvre: crevettes au miel, salade de pois chiches et de moscardini, anchois marinés, carpaccio de saumon, si vous êtes chanceux les huîtres fraîches et bien plus encore. Parmi les entrées, pâtes fraîches faites maison, nous citerons les raviolis de dorade et de bar, les gnocchis aux crevettes ou au homard, le tout à goûter. Dans les plats principaux aussi, le choix est basé sur le poisson local, du poisson frit léger et savoureux au poisson cuit au four avec des légumes locaux. Les desserts sont une autre spécialité de Rosa, du délicieux semi-froid à la pistache aux glaces en passant par les nouveaux sorbets. Le service est soigné et gentil. Prix comparés à la qualité, à partir de 40 €.

Trattoria l’Oca Fòla

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Nous sommes dans le quartier Cit Turin, à un bloc de maisons de la gare de Porta Susa. Le nom du restaurant est inspiré des fermes de paysans où les oies battaient des ailes, sympathiques et un peu folles (Fòle en piémontais). Entre les mains expertes de Massimo Miglietta dans la salle à manger et de Paola Barberis dans la cuisine, le restaurant s’est spécialisé dans la cuisine paysanne piémontaise, où les plats à base de canard et d’oie ne doivent pas manquer. Milieu chaleureux et accueillant, plafonds en briques apparentes et buffets « d’art pauvre ». Accroché dans la salle, le mouchoir aux couleurs de l’Oie, contrada du Palio de Sienne, pour établir le jumelage entre oiseaux amis représentant différentes régions. Parmi les hors-d’œuvre, nous mentionnons la viande crue de fassone battue au couteau avec jaune d’œuf mariné et mousse de parmesan, œuf croustillant sur fondue au toma. Parmi les entrées, des nouilles à la sauce de canard, Panissa de riz à la Novarese, des gnocchi à la sauce d’oie et aux champignons ou à la morue. Parmi les plats principaux, vous ne pouvez pas rater le ragoût d’oie à Cortese di Gavi, le bœuf braisé de fassone avec Nebbiolo, la poitrine de porc cuite à basse température sur un lit de sauce aux agrumes. Desserts traditionnels tels que bonet, panna cotta, tiramisu croustillant aux noisettes. La cave est très bien fournie en vins piémontais. Un menu de dégustation avec des plats toujours différents comprenant deux hors-d’œuvre, dégustation de deux entrées, un plat et un dessert au prix de 30 euros hors boissons, qui avec des vins ou si on choisit une carte peut atteindre un maximum de 40 euros.

Ristorante A Viassa

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Une promenade à Dolceacqua est toujours une expérience merveilleuse, et les nombreux touristes qui la visitent chaque année et cette année à l’occasion de l’exposition consacrée à Monet auront une raison de plus de revenir. Un arrêt recommandé est le restaurant Viassa, ouvert depuis quelques années par deux jeunes entreprenants et passionnés, Stefano et Aimone, qui ont conquis une place enviable dans l’offre gastronomique du Val Nervia. La cuisine du chef Aimone, assistée par Andrea et Crina, est basée sur des produits locaux, en suivant leur caractère saisonnier, et avec un peu d’imagination. Dans les hors-d’œuvre, toujours présents, entre autres, le brandacuiun (merluche à l’huile, pommes de terre, persil), le barbagiuiai (raviolis frits farcis de riz et de potiron) et le previ (rouleaux de chou frisé et saucisse). Dans les entrées, tagliatelles aux palourdes, artichauts et bacon, gnocchi aux calamars et crème de sommités de navets, risotto à la citrouille, pistaches et toma de brebis brigasca. À suivre, nous mentionnons l’agneau cuit au four avec les haricots de Pigna ou le poisson pêché du jour avec le brocoli et les carottes. Desserts faits maison, tous à goûter comme de la crème glacée de michette et réduction de Rossese, le gâteau à la sacripantina et le crumble au chocolat et à la poire, pour n’en nommer que quelques-uns. Stefano et ses collaboratrices assurent un service courtois et professionnel. Bonne carte des vins, avec les meilleures étiquettes de Ponente.

Trattoria da Bianca

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Arnasco est un charmant village situé dans les collines, qui produisent le « tatillon », une olive avec un léger goût de noix de pin qui donne une huile justement renommée. Dans cet endroit historique on vient particulièrement pour goûter aux raviolis légendaires, que tous les jours Marica et sa fille Sonia préparent avec des herbes et bourrache et servent avec la sauce ou du beurre et de la sauge, ou aussi simplement au naturel, à peine drainés. Le menu est toujours le même, une garantie de continuité dans ce local géré par trois générations par la même famille depuis les années 70. L’ambiance est chaleureuse, sans fioritures, sympa et propre. Vous mangez ce qui est offert à voix, sans carte ou tableau, les plats suivent la saisonnalité et les légumes sont à « zéro mètre, » viennent du jardin en face du restaurant. On commence avec 8 hors-d’œuvre, y compris les saucisses, oignons, salade de haricots, tartes aux légumes, poivrons, ail, pain d’artichaut ou de fleurs de courgettes. Parmi les premiers raviolis, tortellinis ou tagliatelles, tous faits à la maison. Parmi les deuxièmes lapin à la ligure avec les olives et les noix de pin, rôti de bœuf et escargots. Desserts maison: tiramisu, panna cotta, tartes aux fruits, tartes aux pommes. Les vins locaux, rouges et blancs inclus dans le prix de 25 euros. Dans le menu du week-end on devrait réserver et vous comprenez pourquoi.

Ristorante Italia

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Pour ceux qui viennent de la Ligurie à travers le Colle de Nava, Ceva est connue comme la porte d’entrée du Piémont. Le restaurant Italia était à l’origine un relais de poste. Ici, arrivent en train les commerçants liguriens avec leurs marchandises et ici ils louaient des carrosses et des voitures tirées par des chevaux pour visiter la clientèle des Langhe, en faisant le commerce florissant de produits liguriens typiques tels que l’huile d’olive, les olives et les anchois. En plus des chevaux, l’auberge offrait l’hospitalité et le rafraîchissement. Et ici encore aujourd’hui dans une ambiance chaleureuse et typique, il propose des plats classiques de la cuisine piémontaise. Hors-d’œuvre comme le veau avec sauce au thon, salade russe, omelette Cebana, fondue, viande battue avec un couteau, les entrées classiques comme les nouilles, raviolis, lasagnes aux poireaux, plats de viande y compris braisé au vin Nebbiolo, viande d’agneau, finanziera, filet orange porc. desserts maison comme le bunet classique, la crème caramel châtaigne, la tarte aux pommes. La carte des vins riche et variée avec une prévalence de classiques piémontaises tels que Barbera Barolo Dolcetto. Menu traditionnel à 35 € avec deux entrées, un premier plat, un second plat et un dessert. La petite carte du lundi au vendredi le midi à 20€ avec un plateau de charcuterie, une entrée ou un deuxième et un dessert.

Monferrato

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À deux pas de la Gran Madre, dans ce Borgopo qui avec la naissance d’une nouvelle nuée de nouveaux restaurants et l’arrivée du bistrot d’un gros bonnet de la restauration comme Canavacciuolo renforce sa vocation trendy, ce restaurant, ouvert en 1820, représente une canot de sauvetage pour ceux qui aiment la tradition piémontaise. Le menu, comme dans les restaurants d’autrefois, déballe des assiettes de nourriture et il n’y que a beaucoup de choix, y compris des classiques tels que finanziera, bouilli mixte, rognons sautés à l’ail et au persil ou le fameux Grissinopoli (celle milanaise en version de Savoie, avec la panature de gressins). Il ne manque pas le tajarin, les agnolotti et le risotto et, selon la saison, les asperges, les cèpes et les truffes blanches d’Alba. Les pâtes fraîches sont «faites maison», le chariot de fromage offre une large sélection ainsi que celle des desserts. La cave montre plus de 600 étiquettes de vins nationaux et internationaux en mettant l’accent sur la production piémontaise. En été, on peut également manger sur la terrasse de la rue Monferrato, en hiver, on peut dîner dans des salles privées. On dépense entre 40 et 50 Euros.

Locanda Fungo Reale

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En Vallée Stura, un quartier riche de produits locaux et de la culture de montagne, un restaurant simple, très sympathique et à gestion familiale. Trente ans d’expérience des gestionnaires assure un séjour de détente avec une cuisine agréable et bonne. Mauro et Manuel dans la cuisine, aidés par leur grand-mère, proposent des plats traditionnels parmi lesquels domine le protagoniste le champignon. Cueillis à différentes saisons, il compose un grand menu pour les fans de cette spécialité. La mère Olga dans la salle offre une ambiance chaleureuse et très prudente. Aux champignons sont dédiés deux menus: un à 32 euros avec 5 hors-d’œuvre, deux entrées, 1 plat avec garniture de champignons frits, et trio de desserts, l’autre à 28 euros avec 4 hors-d’œuvre, 2 entrées (agnolottis, et tagliolinis), 1 deuxième aux champignons, trio de desserts et le café. Il y a aussi un troisième menu à 33 euros avec 5 hors-d’œuvre, deux entrées, deux plats, fromage et desserts, café et vin compris. La cuisine propose également des plats préparés avec des produits du terroir, de l’agneau sambucano à la truite de Stura, le jeu, le fromage des laiteries locales, du miel, des fruits et légumes cultivés dans la région. Excellents desserts maison pour fermer dans la joie et une bonne cave à vin avec des vins locaux et la marque correcte.

Trattoria Rosa Rossa

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Dans le centre historique de Moncalieri, à deux pas de «Real Collegio Carlo Alberto». Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, le restaurant faisait partie de l’église de S. Francesco, et devint plus tard Taverne, en conservant le charme et l’élégance de l’époque. La cuisine piémontaise strictement traditionnelle, Paola Manni dans la salle avec son mari Marco Carcini aux fourneaux proposent des apéritifs classiques comme du veau recouvert de sauce à base de thon à l’ancienne (sans mayonnaise), de la viande crue de Fassone, coupée au couteau, le salami de tripes de Moncalieri, le flan de cardons et de topinambours à la fondue. Parmi les entrées les gnocchi de pommes de terre violettes, le risotto aux marrons à la crème Castelmagno ou crème de citrouille avec praliné de Seiràs à la noisette, méritent une mention spéciale les agnolotti «bossus» de Rosa Rossa avec sauce de rôti, faits à la main au moment. Parmi les plats principaux, d’anciens plats «pauvres» comme la Finanziera traditionnelle, les tripes à la Savoiarda, les escargots de Cherasco, mais aussi du Bœuf braisé au Ruché. Tous les desserts faits maison, y compris le bonet, de la panna cotta et le gâteau aux noisettes avec sabayon. La variété de pain aromatisé fait maison au levain est également intéressante. Large liste de vins, avec les classiques piémontais, présents avec les étiquettes principales. Il existe un menu dégustation Piémontaise à 34 euros (vins non compris) à la carte jusqu’à 40 euros.

Agriturismo Maison Rosset

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Dans l’agritourisme Maison Rosset la gentillesse et le professionnalisme du propriétaire Camillo vous feront sentir comme chez vous, choyés dans une ambiance chaleureuse, romantique et accueillante. Au rez-de-chaussée, se trouvent les salles à manger de l’agritourisme, utilisées d’abord comme une cantine pour les ouvriers de la ferme. Le restaurant préserve les particularités architecturales: sols en pierre, plafonds en voûte de briques apparentes, cheminée toujours allumée où il y a la polenta fumante toujours présente dans les propositions. Le chef vous propose des menus différents, 38 euros pour les adultes et 15 euros pour les enfants jusqu’à 12 ans, toujours en accord avec la saison et les traditions de la vallée et en valorisant les produits de la société. Le menu fixe vous permet de goûter aux spécialités valdôtaines, cuites avec les matières premières de leur propre production, qui rendent unique chaque plat. Il est à noter des croûtons avec du beurre de miel et lard, les pâtés et le flan, parmi les premiers de la polenta, des gnocchis et de la crème de légumes et la viande salée aromatisée au genièvre, vraiment extraordinaire. Grande finale avec plateau de fromage bleu avec fenouil et de genévriers produits par la même société. Ne faites de bis pour goûter aux glaces avec du chocolat chaud, qui, avec la polenta avec la fondue sont inoubliables.

Osteria da Gemma

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Cette taverne est un bijou enchâssé dans un paysage magnifique, qui enchante dans chaque saison. La cuisine de Gemma est traditionnelle et rappelle celle des mères et des grands-mères. Le menu a toujours été le même et est une garantie de qualité, car créé avec des produits au km. 0 et les producteurs de confiance. Vous commencez avec du salami, cru et cuit, qui reste sur la table et auquel vous devez savoir résister si vous voulez arriver aux desserts. Les hors-d’œuvre incluent une salade russe incroyable, une viande délicieuse coupée avec un couteau, et le veau au thon classique. À ne pas rater les entrées : ravioli del plin et tajarin. Gemma est une artiste, elle parvient à tirer la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à 16 mètres, et a réussi à promouvoir le « social plin », un rituel qui se répète tous les jeudis, quand se réunissent les femmes du village pour préparer le raviolis ; toutes ensemble, en riant et en se racontant des histoires, elle finissent après par déguster les plats préparés par Gemma pour ses amies, toujours avec son doux sourire et son regard enjoué. Le menu se poursuit avec deux plats principaux, le lapin, le sanglier aux marrons, ou le rôti aux légumes et se termine avec trois dégustations de desserts, une meringue douce et croustillante, le bonet, toujours délicieux, et le strudel classique de la maison. Le menu est de 29 euros, les vins exclus. Le personnel toujours aimable et l’accueil familial.