Il Cortiletto

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On est rue Borgo Dora au cœur de Porta Palazzo: la plus grande zone de marché en raison de diverses vagues d’immigration a toujours été le carrefour des cultures gastronomiques différentes. Aujourd’hui, elle se réaménage et voit naître chaque jour de nouveaux restaurants. « La petite cour » est presque une institution parce qu’il existe depuis de nombreuses années et reste une garantie pour ceux qui veulent goûter à une cuisine piémontaise selon la tradition. Le nom du restaurant vient de son emplacement, dans une petite cour dans le « Balon » (ce qui est le nom du marché aux puces du samedi matin), non loin du centre de la Scuola Holden et de l’Arsenal de la Paix SERMIG. Parmi les plats sur le menu il ne manque pas, selon la saison, les flans de cardons avec ou sans fondue, salade russe, tournedos aux champignons, ravioli à la sauce. Mais ils sont également trouvés des limaces à la parisienne, la pintade farcie et poulet bouilli. Sont incroyables les pêches farcies en été. Avec une barbera de la maison, on dépense 40 euros. Si vous y allez le samedi, il il est conseillé une réservation, car le jour du marché, il est difficile de trouver une table libre.

Ristorante Santo Spirito

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Dans la vallée Argentina, à environ 400 mètres, entouré de verdure et des étangs que les torrents Argentina et Corte forment dans leur chemin, avec la possibilité de promenades et excursions adaptées aux familles et aux randonneurs plus expérimentés, nous trouvons l’hôtel-restaurant Santo Spirito, une institution, qui depuis plus de cent ans, propose des plats cuisinés avec des recettes anciennes et en utilisant des produits authentiques et des excellences locales. Une gestion familiale attentionnée crée une ambiance accueillante ; dans la salle plusieurs vestiges et objets du passé, avec de vieilles photos et documents. Les plats sont traditionnels, ceux préparés à la maison par les grands-mères, et rappellent les saveurs du passé. Nous trouvons des soupes aux pois chiches et aux divers légumes, des tagliatelles faites à la main ou des pâtes fraîches avec de la farine de châtaigne, comme des « colpi di dito » ou des carrés à assaisonner de « bruzzo », la ricotta de brebis savoureuse. Parmi les plats, chèvre avec des haricots, les escargots à la Molinese, sanglier mijoté. Délicieux desserts faits maison tels que pouding aux œufs et gâteau aux marrons, préparé à l’ancienne. Les légumes sont produits presque exclusivement sur la ferme familiale, grâce au grand-père Augusto. La carte des vins comprend l’Ormeasco produit par l’entreprise familiale, ainsi que d’excellentes bouteilles de vins piémontais. Le prix des menus varie de 20 euros à 35 euros.

Trattoria Vascello d’Oro

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Cet endroit est maintenant une institution, né en 1887 a toujours été géré au niveau de la famille et depuis 1982 est à la barre de la famille Cravero, le patron Beppe, grand communicateur et chef, avec Mme. Lidia, affable et gentille en salle, et le fils Marco, qui est également sommelier et auquel on doit le mérite d’une carte des vins très large. Le petit restaurant chaleureux et accueillant est situé dans une maison typique du pays, avec quatre chambres meublées avec meubles anciens de la famille et une cave, “la crota dl’amicissia », où ils peuvent dîner jusqu’à 10 personnes, l’espace nouveau à l’étage supérieur et pendant la belle saison vous pouvez déjeuner dans la petite terrasse. Vous pouvez commencer par les classiques hors-d’œuvre mixtes piémontais, y compris la viande battue au couteau et la salade russe, dans les premiers nous trouvons les raviolis de riz et coj (chou) et les tajarin avec la sauce. Le protagoniste absolu est le bouilli mixte, ici c’est l’endroit idéal pour le goûter dans le respect de la grande tradition avec le bon nombre de la viande et avec les sauces typiques (7 morceaux de la viande avec 7 sauces). Si vous préférez goûter aux utres spécialités, choisissez le batsua (les pieds du porc panés et frits) ou la financière. Il est bon le choix de bonbons, à partir du bonet aux gâteaux de noisettes et poires cuites dans le vin. Menu dégustation à 37 euros, dans la semaine à 35 euros.

Tra Arte e Querce

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Entre vignes et bois, une auberge insérée dans un environnement magnifique, le point de rencontre entre «art» des peintres et des écrivains, et bois de « chênes », où ils poussent les truffes et les champignons. Dirigée depuis plusieurs générations par une famille avec une expérience dans la restauration et la passion dans la recherche de truffes, la propriété dispose également de 6 chambres confortables. Le couple de gestionnaires est amical et accueillant, Ezio Costa est responsable de la salle, mais si vous voulez, il peut vous accompagner pour chercher des truffes. Clelia Vivalda est dédiée à la cuisine, en préparant des plats antiques des Langhe, saveurs qu’elle a apprises de sa mère Angela à la reconstruction en suivant la saisonnalité. Au cours de l’année, on organise des soirées à thème, pour redécouvrir les saveurs traditionnelles, avec une attention aussi aux végétariens. Il y a un menu de dégustation à 25/30 euros, ou vous pouvez choisir à la carte. Parmi les hors-d’œuvre anchois verts sans ail, salade russe de légumes seulement, pâtes fraîches faites à la maison, tajarin, gnocchi, raviolis, dans les deuxièmes côtes de porc au Barbera, célèbres pour leur méthode de cuisson secret, enfin, les desserts, y compris le Bonet, gâteau aux noisettes de production des propriétaires, des gâteaux et des crèmes de fruits. En saison, menu de truffes avec Ezio disponible pour vous accompagner avec son chien à la recherche du « diamant » précieux des Langhe.

L’Angolo Divino

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Nous sommes à Borgo Po, un quartier très charmant situé à quelques pas de la place Gran Madre et du fleuve Pô. Marco Mina dans la cuisine, Sonia Bozzato dans la salle sont les animateurs de ce local original et sympathique né il y a deux ans et rapidement affirmé pour qualité de la cuisine strictement piémontaise. Le choix d’utiliser uniquement le four à bois a été un succès, même pour les pizzas excellentes. Le menu à la carte vous permettra de réaliser sur mesure un hors-d’œuvre mixte composé de petites dégustations piémontaises à petits prix. Vous choisissez entre la salade russe classique, les anchois au vert, les carpioni, les poivrons au bagna cauda, le coq et les pickles, etc. Les entrées vont des agnolotti typiques del plin à la sauce rôtie, aux chicche de pommes de terre aux marrons et Castelmagno, du tajarin à la sauce de viande blanche et aux raviolis au potiron et aux anchois. Parmi les plats principaux, on peut citer la joue de veau braisée avec polenta, le cochon de lait avec purée de céleri-rave et oignon rouge caramélisé et une carbonade de vache (sauté) à la bière Coazze. Les plats suivent la saison mais toujours typiquement piémontais. Dans les desserts, on trouve le bonet classique, la meringue à la chantilly, le « bicerin Torinese » (café au chocolat et à la crème). Sélection de vins exclusivement piémontais. Il y a un menu de dégustation comprenant hors-d’œuvre, entrée, plat principal et dessert à 30 euros, boissons non comprises; avec du vin et / ou à la carte, vous pouvez arriver jusqu’à 40 ou un peu plus.

Osteria senza fretta

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L’Osteria est située dans le centre historique, dans la «rue des restaurants»; l’atmosphère est confortable et raffinée, parfois avec briques à vue, un mobilier simple mais élégant. Ambiance calme et accueillante garantie par Marco Bertorello, qui recommande les vins et les plats préparés avec passion par sa femme, Daniela Marchisio. La cuisine proposée depuis 2012, est basée sur la qualité des matières premières, biologiques et des producteurs locaux et sur le respect du travail et de la terre, selon les produits de saison. Les recettes sont celles des mères et des grands-mères, mais avec un peu de créativité. Dans le menu, il y a toujours un plat spécial pour les végétariens et les végans. Parmi les hors-d’œuvre, de la viande de Fassone hachée, les salades qui changent chaque saison, comme celle de chou, du Robiola frais, des pommes et des châtaignes. Dans les entrées, soupes savoureuses, risotto spéciaux, gnocchi au Castelmagno, tagliatelles sauce à la viande. Parmi les plats principaux, la coupe du veau, la ballottine de lapin et le hamburger végétal. Excellents desserts préparés aussi avec des fruits de saison, délicieux ceux aux marrons et kakis. Très appréciée aussi la petite pâtisserie, qui accompagne le café et le digestif. Pain et gressins préparés à la maison, ainsi que des pâtes fraîches. Large choix de fromages locaux. Carte des vins intéressante. Prix entre 35 euros et 40 euros.

Trattoria Pappa & Vino

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Au cœur de la ville, un beau restaurant lumineux et accueillant avec un mobilier classique et de bon goût, avec une cave à vin exposée. Les plats de la journée sont affichés sur le tableau et présentés par le personnel, toujours aimables et serviables. Dans la cuisine depuis l’été 2017, travaille un couple de chefs, Parisio Maurizio et Abrile Roberto, bien connus dans la région. La philosophie de la cuisine n’a pas changé, liée à des plats de tradition du Piémont et de la Ligurie, dans certains cas décidément classiques et dans d’autres avec de petites variations et présentées de façon plus moderne : le sommet à la génoise et le brandacujun, les anchois et la merluche, vivent avec des plats piémontais, des viandes cuites dans les rôtis, les roastbeef, les carpaccio et les tripes en sauce incontournables. Parmi les entrées, en plus des inévitables raviolis et tagliolini, nous trouvons également des gnocchis et des soupes exquis. Toutes les matières premières sont sélectionnées et proviennent de cultures locales; en saison, toujours présents des truffes et des champignons. On dépense environ 30/35 euros pour un hors-d’œuvre, une entrée et un plat principal, le vin exclus. Le restaurant est appelé «Petite Champagnerie» et indique la forte passion pour les vins mousseux produits avec la méthode classique, et vous trouverez les bulles italiennes, qui se révèlent très populaires, y compris les vins de cave Cuvage, blanc et rosé non lointaine et qui mérite certainement une visite.

Osteria Au Casun

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Il vaut la peine d’aller jusqu’à 900 mètres et de visiter le petit village de Bajardo, le centre historique, l’église qui a été partiellement détruite dans le terrible tremblement de terre de 1887, qui offre une vue magnifique à la fois en hiver et en été, ainsi qu’il vaut la peine de s’arrêter pour profiter de l’excellente cuisine de Claudia et Pier, jeunes restaurateurs qui ont ouvert cette osteria et offrent une cuisine faite de produits le plus possible à km. 0, authentiques, cultivés par les agriculteurs locaux. Claudia, chef de cuisine avec son doux sourire, offrira un menu de 25 à 30 euros, qui comprend le hors-d’œuvre mixte, avec des dégustations de gâteaux de légumes et d’herbes, barbagiuai, des frittella d’herbes et de riz, divers croûtons, charcuterie et fromage local. Les entrées sont particulièrement savoureuses, telles que les raviolis aux herbes sauvages, les tagliatelles à la rossesse ou aux orties à la sauce au lapin. Dans les plats principaux, nous mentionnons le lapin d’Apricale, la saucisse de Ceriana, le sanglier en blanc, tous à déguster. Absolument à goûter des desserts préparés par Claudia, qui a une expérience dans la pâtisserie, délicieuses meringues de marrons glacés, la truffe légère et le délicieux tiramisu. Pier dans la salle, gentil et serviable, suggèrera la combinaison avec les meilleurs vins.

L’erba Gatta

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Gianni et Carla sont les propriétaires de cet établissement qui propose depuis 2008 une cuisine du terroir légère et savoureuse, accompagnés dans leur aventure par une équipe jeune et passionnée. En cuisine, Gianni prépare des plats à partir de produits typiques de la région comme l’huile d’olive, le vin, le pain, les haricots, les fromages, les herbes sauvages et le safran de Triora. Le menu est inscrit sur l’ardoise comme dans les véritables trattorie: en entrée, les dés de bœuf sur crème de parmesan (10€) et l’indémodable brandacujun (10€); en premier plat, les sugeli (pâtes similaires aux orecchiette typiques de la région) sauce ragù de mouton (10€) et les ravioli de ricotta et bourrache aux tomates cerises et marjolaine (10€); les deuxièmes plats incluent les grandes stars de la cuisine de l’arrière-pays comme le mijoté d’escargots (14€), la tomme de brebis brigasque au four (9€), le lapin aux olives, herbes sauvages et vin rouge (11€). Les desserts faits maison sont exquis, comme la crème froide de safran de Triora (4€) ou la panna cotta avec son caramel au café (4€). Cet établissement situé dans la vieille ville vaut le détour et vous trouverez sur les sets de table une carte vous proposant un parcours à la découverte de ce fascinant bourg connu comme étant un village de sorcières. Les menus vont de 25 à 30€. La carte des vins est composée de généreux vins piémontais et de productions locales.

Osteria Rabezzana

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Dans la rue San Francesco d’Assisi, à deux pas de la Piazza Solferino, l’œnothèque Rabezzana est une institution: elle fait connaître des vins de l’homonyme société de Monferrato (mais pas seulement ceux-là parce qu’il y a des étiquettes de presque monde entier) depuis 1911. Depuis quelques mois, elle a également ouvert dans le sous-sol une taverne pour faire apprécier grâce au chef la Padula, du De Vinci de Scurzolengo, aussi les spécialités de la cuisine de Monferrato. L’aspect est typique des “caves” françaises où on peut aller et écouter de la musique, les tables sont fabriquées à partir de vieux barils et aux murs il y a des œuvres d’art contemporain. Dans le menu des plats allant du rond de gîte avec de la sauce piémontaise à la bagna cauda en deux versions: normale et légère avec topinambours au lieu de l’ail. Le menu change selon la saison, mais ils ne manquent jamais les agnolotti plin farcis avec de la viande d’âne et ceux traditionnels. La carte des vins a plus de 900 étiquettes qui sont celles à vendre dans l’œnothèque. Et pour ceux qui n’arrivent pas à finir une bouteille, la Taverne a ravivé l’antique tradition de la Buta Stupa qui est la coutume de boucher la bouteille pas finie afin de permettre au client de la prendre à la maison. Environ 40 euros.