Trattoria Salvetti

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Paroldo
Via Coste, 19
fermeture: lunedì e martedì
Tel: 0174789131

Dal 1920 la famiglia Salvetti gestisce questa storica trattoria e Clelia rappresenta la terza generazione proponendo una cucina autentica, rispettosa della tradizione e di grande qualità. All’interno in evidenza il carrello dei formaggi di Beppino Occelli vinto da Clelia nel 2023 per aver valorizzato nel suo menù i deliziosi prodotti del noto caseificio di Langa. Nelle due salette ben arredate con mobili in legno, confortevoli e nello stesso tempo eleganti, l’accoglienza è sempre gentile e cortese. Il menù degustazione (33 euro escluse le bevande) prevede un aperitivo con i gonfiotti di tuma di Paroldo e salumi nostrani, una scelta fra antipasti come il vitello tonnato all’antica maniera, la classica insalata russa, lo sformatino di verdure di stagione e infine una vera chicca, il merluzzo mantecato con patate, crema di ceci e piccola crepe di castagne. Fra i primi: i ravioli del plin e gustosi tajarin al burro d’alpeggio e nocciole. Fra i secondi diversi piatti di carni di allevatori del territorio con le verdure. In alternativa c’è sempre il carrello con gli straordinari formaggi. Dolci della tradizione, fra cui lo zabaione freddo agli amaretti. È possibile anche la degustazione dei soli primi (8 euro) o solo i secondi o i formaggi (sempre a 8 euro). Dal lunedì al venerdì è possibile pranzare con 12 euro, escluse le bevande e il dolce. Ampia carta dei vini soprattutto di cantine del territorio.

Trattoria Salvetti

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The Salvetti family has been running this historic trattoria since 1920, and Clelia represents the third generation by offering authentic cuisine that respects tradition and is of great quality. In the two small rooms well furnished with wooden furniture, comfortable and at the same time elegant, the welcome is always with kind and courteous. The tasting menu (33€ excluding drinks) includes an aperitif with tuma gonfiotti di Paroldo and local cured meats, a choice of appetizers such as veal tonnato all’antica maniera, classic Russian salad, seasonal vegetable flan, and finally a real treat, cod mantecato with potatoes, chickpea cream and small chestnut crepe. Among the first courses: ravioli del plin and tasty tajarin with alpine butter and hazelnuts. Among the main courses are several meat dishes from local breeders with vegetables. Alternatively, there is always the trolley with extraordinary cheeses. Traditional desserts, including cold macaroon zabaglione. Tasting just the first courses (8 €) or just the second courses or cheeses (also 8€) is also possible. From Monday to Friday it is possible to have lunch for 12€, excluding drinks and dessert. Extensive wine list mainly from local wineries.

Trattoria Salvetti

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La famille Salvetti gère cette trattoria historique depuis 1920, et Clelia représente la troisième génération, proposant une cuisine authentique, respectueuse de la tradition et de la plus haute qualité. À l’intérieur, le chariot à fromages Beppino Occelli, gagné par Clelia en 2023 pour avoir mis en valeur dans son menu les délicieux produits de la célèbre laiterie Langa. Dans les deux chambres bien meublées en bois, confortables et élégantes à la fois, l’accueil est toujours aimable et courtois. Le menu dégustation (33€ hors boissons) comprend un apéritif avec des gonfiotti di tuma di Paroldo et des charcuteries locales, un choix de hors-d’œuvre comme le veau au thon à l’ancienne, la classique salade russe, un flan de légumes de saison, et enfin un vrai régal, le mantecato de morue avec des pommes de terre, de la crème de pois chiches et une petite crêpe aux châtaignes. Parmi les entrées : les raviolis del plin et le savoureux tajarin au beurre alpin et aux noisettes. Parmi les plats principaux, on trouve divers plats de viande provenant des agriculteurs locaux, accompagnés de légumes. En outre, il y a toujours un chariot de fromages extraordinaires. Parmi les desserts traditionnels, citons le zabaglione froid avec des biscuits amaretti. Il est également possible de déguster uniquement les entrées (8€) ou uniquement les seconds plats ou les fromages (8 € également). Du lundi au vendredi, il est possible de déjeuner pour 12 €, boissons et dessert non compris. La carte des vins est très complète et provient principalement de vignobles locaux.