Une expérience sensorielle d’un niveau supérieur est celle proposée par le chef Andrea Sarri: le restaurant est situé dans le petit village de pêcheurs juste à l’extérieur d’Imperia. L’intérieur du restaurant est meublé de bois, moderne et essentiel, mais raffiné et accueillant. La présentation des plats est très soignée, le room service est confié à son épouse Alessandra, professionnelle et courtoise. La cuisine est basée sur les produits locaux, issus du potager familial et des pêcheurs locaux, tandis que la viande provient de Martini di Boves. Menu recommandé “Laissez-moi faire” à 45 euros, où le chef vous émerveillera avec des plats spéciaux. Vaste choix également dans le menu à la carte où, parmi les hors-d’œuvre, nous mentionnons la crevette d’Oneglia nuancée de vin de raisins passerillés avec escalope de foie gras d’oie, soupe à l’orge et échalote ou le maquereau laqué au vermouth et rôti à la flamme à l’oignon rouge, friggitelli sur les braises et mozzarella de lait de bufflonne. Parmi les entrées, spaghettini artisanaux à base de juvéniles de poisson, de courgettes trombetta et de bottarga de thon artisanale ou la soupe de poisson et haricots Pigna avec raviolini de pomme de terre liquide. Dans les plats principaux, les crustacés d’Oneglia nuancés au Vermentino et aux herbes aromatiques, ou le poisson frais du jour au pesto, aux pommes de terre et aux haricots verts, sans oublier les desserts comme la mousse au lait chai, l’éponge à la pistache, le crumble aux épices et le sorbet à l’abricot. La carte des vins est recherchée et sélectionnée.