Sorgotto ai peperoni di Carmagnola

Difficoltà: Facile

Preparazione: 25min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 280 g sorgo
• 2 peperoni di Carmagnola
• 1 Scalogno
• q.b. Brodo vegetale
• q.b. Sale marino integrale
• q.b. olio extravergine di oliva
• un cucchiaino succo di limone
• q.b. zeste di limone
• q.b. Basilico
• q.b. Parmigiano reggiano
• q.b. rapatura di limone
• un cucchiaino Succo di limone
• foglia Basilico

Procedimento:

Non c’è due senza tre dice un proverbio, ecco allora il Sorgotto ai ai peperoni di Carmagnola per festeggiare il 70 esimo compleanno di messer peperone di Carmagnola.
Già ve ne ho parlato con la ricetta della Cornucopia di peperone al friscous e con quella del kanten di peperone eccomi con un altro abbinamento di cereale e peperone.
Questa volta ho scelto di sposare il sorgo con il peperone giallo di Carmagnola, ho cercato dappertutto il Tumaticot, quello schiacciato ma poi ho capito che è un peperone tardivo che matura a Settembre/ Ottobre.
Come avevo spiegato quatro sono le tipologie di peperone di Carmagnola. Il Quadrato (il bragheis), il Corno di bue (il lung), la Trottola e il Tumaticot.
Ho scelto allora tra i quadrati quelli che potevano assomigliare di più a un Tumaticot.
Sorgotto ai ai peperoni di Carmagnola

Metti a bagno il sorgo per minimo un paio d’ore magari con un pezzetto di alga kombu che ha anche un effetto chelante.
Prepara lo scalogno tritato e il peperone lavato tagliato a strisce, pulito di semi e parti bianche e poi fatto a piccoli filetti.
In una pentola da risotto, aggiungi un filo d’olio extravergine e unisci uno scalogno tritato finissimo a stufare qualche minuto.
Aggiungi il sorgo ben scolato e sciacquato e fallo insaporire e tostare nello scalogno per qualche minuto.
Unisci ora il peperone, insaporisci mescolando delicatamente e a queso punto ocmincia ad aggiungere il brodo vegetale.
Regolati come per un risotto ricordando però che il sorgo non rilascia la stessa quantità di amido e tende a restare più brodoso.
Continua così per una ventina, venticinque minuti, poi assaggia per la cottura e il sapore.
Quando è pronto puoi mantecare con olio extravergine di oliva, aggiungi fuori cottura una grattata di buccia di limone e un cucchiaino di succo.
Servi con foglie di basilico e se vuoi del parmigiano.