{"id":12766,"date":"2026-01-17T14:42:11","date_gmt":"2026-01-17T13:42:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/?p=12766"},"modified":"2026-01-17T14:42:41","modified_gmt":"2026-01-17T13:42:41","slug":"pesto-in-fiore-il-classico-ligure-si-reinventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/fr\/news\/pesto-in-fiore-il-classico-ligure-si-reinventa\/","title":{"rendered":"Pesto in fiore: il classico ligure si reinventa"},"content":{"rendered":"\n<p>Il pesto \u00e8 una cosa seria. A maggior ragione ad Albenga, dove il basilico non \u00e8 solo un ingrediente ma una dichiarazione di identit\u00e0. <strong>Federico Scardina, chef dell\u2019Hostaria del Viale<\/strong>, parte proprio da qui per spingersi un passo oltre e dare vita a un pesto che sorprende senza tradire la memoria. Nasce cos\u00ec il <strong>pesto classico ai fiori eduli<\/strong>, una ricetta che unisce il gesto antico del mortaio a una sensibilit\u00e0 contemporanea, fatta di colori, profumi e sfumature aromatiche. Begonia, violetta, calendula e nasturzio entrano in punta di piedi, senza sovrastare, ma arricchendo il racconto del piatto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.traveleat.it\/fileadmin\/archivio\/traveleat\/2026\/01\/hosteria_del_viale_albenga___5__01.jpg?uid=2-3969424\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Il risultato \u00e8 un pesto vivo, elegante, che cambia al palato: prima il basilico con la sua freschezza erbacea, poi la sapidit\u00e0 dei formaggi, quindi l\u2019acidit\u00e0 brillante della begonia, la dolcezza discreta della violetta e il guizzo leggermente piccante del nasturzio. Un equilibrio dinamico, mai statico. Questa ricetta \u00e8 stata selezionata e inserita nell\u2019<strong>Agenda dei Fiori Eduli 2026<\/strong>, curata dall\u2019Associazione Ristoranti della Tavolozza, come esempio di cucina consapevole e creativa, capace di trasformare i fiori in veri ingredienti gastronomici.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.traveleat.it\/fileadmin\/archivio\/traveleat\/2026\/01\/hosteria_del_viale_albenga___8_.jpg?uid=2-3969425\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Un pesto che non cerca l\u2019effetto speciale, ma un\u2019emozione autentica. Da assaggiare, prima ancora che da guardare.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti (per 4 persone)<\/strong><br>50 g di foglie di basilico fresco<br>30 g di parmigiano reggiano grattugiato<br>15 g di pecorino sardo grattugiato<br>1 spicchio piccolo di aglio di Vessalico<br>40 g di pinoli<br>80 ml di olio extravergine di oliva delicato<br>4\u20135 fiori di begonia e calendula (petali)<br>6\u20138 violette fresche (petali)<br>10 foglie e 10 fiori di nasturzio<br>Sale fino q.b.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Procedimento<\/strong><br>Nel mortaio, oppure nel bicchiere di un frullatore a immersione, pesta l\u2019aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Aggiungi i pinoli ridotti in pasta e poi il basilico poco alla volta, lavorandolo con movimenti circolari per preservarne colore e profumo. Unisci parmigiano e pecorino, mescola, quindi versa l\u2019olio a filo continuando a lavorare delicatamente. Solo alla fine incorpora i petali di begonia, violetta e nasturzio, lasciandone alcuni interi per la decorazione. Mescola con cura, evitando di schiacciare completamente i fiori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il pesto \u00e8 una cosa seria. A maggior ragione ad Albenga, dove il basilico non \u00e8 solo un ingrediente ma una dichiarazione di identit\u00e0. Federico Scardina, chef dell\u2019Hostaria del Viale, parte proprio da qui per spingersi un passo oltre e dare vita a un pesto che sorprende senza tradire la memoria. 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