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In questi ultimi anni i formaggi, insieme ad altri alimenti, sono stati demonizzati dalle mode salutistiche ed anche per questo motivo risultano poco presenti\u00a0nei men\u00f9 della maggioranza dei ristoranti, ad esclusione di quelli pi\u00f9 attenti alle tipicit\u00e0 del territorio.<\/p>\n
La pandemia ha modificato profondamente il comportamento del pubblico, che \u00e8 ora sempre pi\u00f9 attento alla qualit\u00e0 e all\u2019origine dei prodotti usati in cucina o serviti in tavola. Nel caso dei formaggi il consumatore sceglie le produzioni artigianali in luogo di quelle industriali e mostra un rinnovato interesse sia verso la variet\u00e0 delle tipologie e stagionature sia verso i produttori e territori, che vuole conoscere e visitare.<\/p>\n
C\u2019\u00e8 un rapporto stretto fra turismo gastronomico e la conoscenza dei formaggi: dopo la pubblicit\u00e0, in base alle pi\u00f9 recenti indagini, il ristorante \u00e8 il principale strumento del consumatore per scoprire i prodotti caseari. Inoltre il ristorante, che propone un carrello di formaggi, si qualifica in termini di qualit\u00e0 e di maggiore attenzione al cliente, non solo italiano, ma anche straniero.<\/p>\n
Prevedere nel men\u00f9 o nella carta un\u2019ampia offerta di formaggi ampia pu\u00f2 essere quindi un\u00a0vantaggio\u00a0competitivo per il ristoratore, a condizione di non riproporre un generico ritorno al passato con un anonimo \u201ccarrello dei formaggi\u201d servito prima o in sostituzione del dessert.<\/p>\n
Un\u00a0buon carrello, dovrebbe prevedere molte tipologie di formaggi, caprini, pecorini e vaccini, con\u00a0stagionature\u00a0diverse,\u00a0ma soprattutto avere sempre\u00a0formaggi tipici del territorio e delle diverse regioni italiane.<\/p>\n
Molti ristoranti dell\u2019Associazione Ristoranti della Tavolozza, hanno gi\u00e0 in carta i formaggi del territorio e rappresentano per molti piccoli produttori una importante forma di promozione e vendita.<\/p>\n
Si tratta ora di riposizionare i formaggi all\u2019interno della ristorazione, non solo come ingrediente di alcune preparazioni, ma ad esempio suggerendo al cliente di terminare il pasto con un assaggio di formaggi. Il cliente deve essere lasciato ovviamente libero di scegliere, ma deve essere invitato all\u2019assaggio di un formaggio poco noto, evidenziandone tipicit\u00e0\u00a0e le\u00a0qualit\u00e0 gastronomiche, ed incuriosendolo con la storia del prodotto e\/o del produttore.<\/p>\n
Da questa premessa prende spunto la proposta CONTEST \u201cCARRELLO GOURMET\u201d promossa dall\u2019Associazione Ristoranti della Tavolozza in collaborazione con Beppino Occelli e con media partner il gruppo editoriale Morenews<\/p>\n
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