{"id":8897,"date":"2020-05-07T08:35:32","date_gmt":"2020-05-07T06:35:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ristorantidellatavolozza.it\/?p=8897"},"modified":"2020-05-07T08:35:32","modified_gmt":"2020-05-07T06:35:32","slug":"come-cambia-la-ristorazione-nella-fase-2-i-primi-effetti-del-virus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/en\/news\/come-cambia-la-ristorazione-nella-fase-2-i-primi-effetti-del-virus\/","title":{"rendered":"Come cambia la ristorazione nella fase 2: i primi effetti del virus"},"content":{"rendered":"

In attesa di conoscere finalmente le linee guida per la riapertura dei ristoranti, possiamo registrare i primi segni di cambiamento nel futuro della ristorazione.<\/p>\n

Pur con qualche paura e apprensione siamo entrati nella seconda fase della lotta al Covid-19, anche se c’\u00e8 ancora qualcuno in preda al pessimismo<\/p>\n

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la ripartenza prevista per il prossimo mese di giugno si avvicina senza fretta<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

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e cresce l’attesa per conoscere le linee guida della ristorazione<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

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E’ possibile comunque condividere qualche ulteriore riflessione<\/a> sul futuro della ristorazione.<\/p>\n

Il virus ha ancora di pi\u00f9 separato l’entroterra dalla costa..<\/strong><\/h3>\n

Il virus ha spaccato in due il paese: da un lato la citt\u00e0 e dall\u2019altro la campagna. Il mondo rurale contrapposto al mondo urbano. In campagna si \u00e8 vissuto meglio questo periodo di isolamento: si \u00e8 sentito meno il peso della limitazione alla libert\u00e0 individuale ed anche la crisi economica. Si \u00e8 passato pi\u00f9 tempo all\u2019aria aperta e complessivamente non si sono vissute le stesse paure e timori di chi \u00e8 rimasto confinato in citt\u00e0.<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

In citt\u00e0 \u00e8 aumentato in modo esponenziale l\u2019acquisto online, mentre in campagna questo \u00e8 rimasto marginale.<\/h3>\n

Questa divisione si \u00e8 riproposta nel territorio ligure contrapponendo l\u2019entroterra alla costa,<\/strong> che pu\u00f2 essere considerata un\u2019unica area urbana. Sulla costa si \u00e8 affermato fra i cittadini\u00a0 l\u2019acquisto online e la ristorazione ha sviluppato il servizio sia a domicilio che d\u2019asporto. Per l\u2019entroterra online e delivery sono rimasti marginali.<\/p>\n

Abituati alle spese settimanali ed a seguire il ritmo delle stagioni, in campagna la resistenza all\u2019isolamento ha presentato minori problemi.<\/strong><\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

Abituati alle spese settimanali ed a seguire il ritmo delle stagioni, in campagna la resistenza all\u2019isolamento ha presentato minori problemi. <\/strong><\/p>\n

Il blocco della mobilit\u00e0 fra comuni<\/strong> e l\u2019impossibilit\u00e0 di accedere ai grandi centri commerciali, ha portato alla scoperta della bottega,<\/strong> del negozio di prossimit\u00e0. La cura dell\u2019orto in campagna \u00e8 una normale attivit\u00e0, mentre l\u2019esplosione degli orti sui balconi delle citt\u00e0 testimoniano il bisogno di un angolo verde dove potersi rifugiare.<\/p>\n

Molti, chiusi nelle case in citt\u00e0, hanno riscoperto il giardinaggio,<\/strong> anche grazie all’arrivo della primavera e delle belle giornate. I siti internet con informazioni su tecniche di coltivazione hanno registrato un boom. Destavano meraviglia le file davanti ai negozi che vendevano piantine e sementi, diventati generi essenziali e di prima necessit\u00e0.<\/p>\n

Con il ritorno alla normalit\u00e0 il segno di questa divisione certamente si attenuer\u00e0.<\/strong><\/p>\n

Ma forse, grazie anche allo smart working, la scelta di vivere in campagna, nelle aree rurali, nell\u2019entroterra ligure potrebbe trovare un nuovo vigore. Vivere a contatto con la natura riporta l’uomo in uno stato di rilassatezza, l’aria e l’acqua pulite aiutano a sentirsi meglio, inoltre la coltivazione di ortaggi e frutta ci porta a nutrirci in modo pi\u00f9 sano e anche pi\u00f9 consapevole.<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

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Il virus ha modificato non solo i consumi, ma anche i comportamenti sociali.<\/strong><\/h3>\n

Il virus ha eliminato definitivamente le ultime resistenze alla rivoluzione digitale. Anche il pi\u00f9 contrario alla trasformazione tecnologica si \u00e8 dovuto piegare di fronte all\u2019emergenza dettata dal virus. Abbiamo cambiato le nostre abitudini e stiamo diventando a pieno titolo una societ\u00e0 digitale.<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

Ma non \u00e8 solo questo. <\/strong><\/p>\n

Il virus ha insegnato agli italiani a mettersi in coda, a usare il cellulare ed a prenotare.<\/strong> E questa lezione diventer\u00e0 ancora pi\u00f9 importante per affrontare i cambiamenti del modello di ristorazione. Non ci potr\u00e0 pi\u00f9 essere un\u2019attivit\u00e0 concentrata solo nei fine settimana o in occasione di eventi. Durante la settimana potremo mangiare alla carta, scegliendo fra men\u00f9 pi\u00f9 leggeri, e con maggiore attenzione alla salute e con minori sprechi e forse anche con prezzi pi\u00f9 contenuti.<\/p>\n

Nei fine settimana ci saranno solo men\u00f9 degustazione completi con servizio su pi\u00f9 turni per coprire in parte la riduzione del numero dei tavoli per il distanziamento<\/strong>.<\/p>\n

I clienti dovranno programmarsi per tempo, non sar\u00e0 possibile nei fine settimana prenotare all\u2019ultimo momento, e la prenotazione sar\u00e0 sempre accompagnata dalla carta di credito, perch\u00e9 non sar\u00e0 possibile prenotare un tavolo e poi disdire senza un congruo anticipo. Quello che da sempre in Italia definiamo \u201cpacco\u201d o \u201cbidone\u201d<\/em>, cio\u00e8 la prenotazione di un ristorante senza poi presentarsi all\u2019appuntamento e senza averlo disdetto preventivamente, non sar\u00e0 pi\u00f9 possibile.<\/strong><\/p>\n

Questa pratica, conosciuta con la definizione inglese di \u201cNo Show\u201d<\/strong>, rappresenta un costo che non sar\u00e0 pi\u00f9 sostenibile quando i coperti saranno ridotti. Quindi al momento della prenotazione del ristorante, come avviene all\u2019estero, dovremo lasciare non solo il nome ed il numero di telefono, ma anche la carta di credito<\/strong>. Ed in questa direzione la completa digitalizzazione dei men\u00f9 e delle attivit\u00e0 di ristorazione aiuteranno i clienti nella scelta.<\/p>\n

Il virus ha riportato in tavola il piacere della cucina casalinga e l\u2019attenzione al territorio<\/strong><\/h3>\n

Il cibo \u00e8 stato uno degli argomenti pi\u00f9 gettonati: nei social sono state condivise infinite ricette e consigli, diete della salute e di stagione, i supermercati sono stati presi d\u2019assalto, \u00e8 esploso il commercio online di prodotti alimentari. I men\u00f9 sono cambiati ed \u00e8 cambiato il ritmo di vita.<\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

La tavola ed il mangiare insieme sono tornati centrali.<\/strong> Si \u00e8 passato pi\u00f9 tempo in cucina, che non \u00e8 solo il posto dove si preparano i pasti, ma che \u00e8 tornata ad essere il cuore della famiglia.\u00a0Il luogo dove ci si ritrova anche per parlare, per mangiare, raccontarsi storie, stare insieme.<\/p>\n

Se per alcuni \u00e8 stato un ritorno alla cucina della mamma o della nonna,<\/strong><\/p>\n

per altri la scoperta di un mondo sconosciuto fatto di tagliatelle tirate a mano impastando farina e uova, paste ripiene di magro e con le erbette e cos\u00ec via. Tornato protagonista anche il forno tradizionale, che ha sostituito il microonde nella cottura di pizze, focacce e torte dolci e salate. Nel complesso sono preferite le preparazioni pi\u00f9 semplici con attenzione alla stagionalit\u00e0, al chilometro zero, ed ai legumi in particolare ceci e lenticchie. risposta ai bar chiusi e alla vita pi\u00f9 casalinga.<\/p>\n

Questa attivit\u00e0 casalinga\u00a0<\/strong> trasformer\u00e0 anche l\u2019atteggiamento del cliente nei confronti del ristorante. Si cercher\u00e0 il calore e l\u2019accoglienza del \u201ccome a casa\u201d,<\/strong> una maggiore attenzione al territorio ed alle sue tradizioni. Sar\u00e0 un\u2019occasione storica per il mondo della ristorazione, quella di ripartire proprio ripensando al territorio, alla sua cultura con un\u2019attenzione particolare ai temi della sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/strong><\/p>\n

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disegno di Tiziano Riverso<\/p><\/div>\n

\u00c8 la fine del mondo per come lo conosciamo e non dobbiamo avere paura\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Se \u00e8 vero come dicevano i latini, che non tutto il male viene per nuocere, dobbiamo saper cogliere gli elementi positivi di questa situazione di emergenza e guardare con fiducia al futuro della ristorazione.<\/p>\n

Per questo non ci deve sorprendere la notizia che la canzone \u201cIt’s The End Of The World As We Know It (And I Feel Fine)\u201d<\/a>dei R.E. M.<\/strong> sia tornata pi\u00f9 attuale in questi tempi di Coronavirus.\u00a0 Questa canzone dal tema apocalittico, dopo 33 anni dalla sua uscita, sta scalando posizioni nelle classifiche degli Stati Uniti a danno di artisti giovani ed emergenti. Il ritornello ripete: \u201c\u00c8 la fine del mondo per come lo conosciamo e mi sento bene\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

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In attesa di conoscere finalmente le linee guida per la riapertura dei ristoranti, possiamo registrare i primi segni di cambiamento nel futuro della ristorazione. 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