{"id":13027,"date":"2026-03-30T20:13:12","date_gmt":"2026-03-30T18:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/?p=13027"},"modified":"2026-03-30T20:16:39","modified_gmt":"2026-03-30T18:16:39","slug":"alessandra-ingenetti-la-meliga-tra-dolce-e-salato-racconta-la-valcasotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/en\/traveleat-2\/alessandra-ingenetti-la-meliga-tra-dolce-e-salato-racconta-la-valcasotto\/","title":{"rendered":"Alessandra Ingenetti: la meliga tra dolce e salato racconta la Valcasotto"},"content":{"rendered":"\n

Ci sono ingredienti che non cercano il protagonismo, ma che custodiscono l\u2019anima di interi paesaggi. La meliga<\/strong>, farina di mais simbolo della tradizione piemontese, \u00e8 uno di questi. Nelle mani di Alessandra Ingenetti<\/strong>, presso la Locanda del Mulino<\/strong>, questa materia povera si fa narrazione viva e concreta.<\/p>\n\n\n\n

Siamo in Valcasotto (CN)<\/strong>, un borgo dove il tempo sembra seguire il ritmo dei mulini e delle stagioni. Qui, il lavoro di Alessandra attraversa il confine tra dolce e salato con una naturalezza sorprendente. Non si tratta di un semplice esercizio di stile, ma di un ritorno consapevole a una cucina che nasce dalla terra.<\/p>\n\n\n\n

Questo rispetto si traduce in un linguaggio gastronomico che trova il suo compimento nella stretta sinergia con la vicina Bottega di Beppino Occelli<\/strong>. La Locanda del Mulino vive infatti in simbiosi con i prodotti di Occelli: dai formaggi stagionati nelle cantine del borgo al suo burro strepitoso<\/strong>, considerato tra i migliori al mondo. \u00c8 proprio questo burro a diventare l’alleato perfetto della meliga, donandole una fragranza e una profondit\u00e0 aromatica inimitabili.<\/p>\n\n\n\n

L’esempio pi\u00f9 fulgido di questa ricerca \u00e8 la reinterpretazione dei biscotti di meliga<\/strong>. Se la versione dolce appartiene al DNA di ogni piemontese, Alessandra Ingenetti ha saputo declinarli nella versione salata<\/strong>: un gioco di contrasti dove la croccantezza tipica del mais incontra sapidit\u00e0 inaspettate. Non \u00e8 nostalgia, ma continuit\u00e0; un modo per trasformare un classico da fine pasto in un protagonista dell\u2019aperitivo o del percorso gastronomico salato, mantenendo intatto il profumo dei forni di una volta. I biscotti sono stati presentati in anteprima a Carmagnola durante la serata dedicata alla Fontina<\/a> che si \u00e8 svolta presso Te.Ma. food.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

La cucina della Locanda si muove su un equilibrio sottile: valorizzare l\u2019essenziale senza trasformarlo in spettacolo. La farina di mais ritrova qui la sua centralit\u00e0, diventando il filo conduttore che unisce passato e presente, cucina domestica e ricerca contemporanea. In questo approccio si legge una visione chiara: la cucina come atto di restituzione. Non si tratta di reinventare il territorio, ma di restituirgli valore attraverso un gesto consapevole. Tra le mura della Locanda, il piatto resta legato alla terra, confermando che la vera modernit\u00e0 risiede spesso nella capacit\u00e0 di ascoltare le proprie radici.<\/p>\n\n\n\n

La Locanda si trova in via Santa Libera n.13 a Pamparato (CN) telefono 0174 351007<\/p>\n\n\n\n

Mail: info@locandadelmulino.it<\/p>\n\n\n\n

Sito: https:\/\/www.locandadelmulino.it<\/u><\/a> <\/p>\n\n\n\n

Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena il venerd\u00ec e sabato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci sono ingredienti che non cercano il protagonismo, ma che custodiscono l\u2019anima di interi paesaggi. La meliga, farina di mais simbolo della tradizione piemontese, \u00e8 uno di questi. Nelle mani di Alessandra Ingenetti, presso la Locanda del Mulino, questa materia povera si fa narrazione viva e concreta. 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