{"id":10155,"date":"2023-03-16T13:46:13","date_gmt":"2023-03-16T12:46:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/?p=10155"},"modified":"2023-03-16T13:46:13","modified_gmt":"2023-03-16T12:46:13","slug":"sanremo-i-risultati-del-contest-fiori-eduli-ed-erbe-aromatiche-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantidellatavolozza.it\/en\/news\/sanremo-i-risultati-del-contest-fiori-eduli-ed-erbe-aromatiche-in-cucina\/","title":{"rendered":"Sanremo: i risultati del Contest \u201cFiori eduli ed erbe aromatiche in cucina”"},"content":{"rendered":"

Nel corso dell\u2019evento conclusivo del progetto Antes Interreg-Alcotra<\/strong> dedicato ai fiori eduli ed alle erbe aromatiche si \u00e8 svolto a sanremo il contest gastronomico \u201cFiori eduli ed erbe aromatiche in cucina”.<\/strong>\u00a0 La sfida ha coinvolto tre Istituti alberghieri: Ruffini-Aicardi di Taggia (IM) e Colombatto e Beccari di Torino.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Queste scuole a partire dal mese di gennaio hanno partecipato alle giornate di formazione e sperimentazione sull\u2019utilizzo dei fiori eduli e delle piante aromatiche in cucina. Le lezioni molto apprezzate sono state tenute dal giornalista ed esperto di cucina con i fiori Claudio Porchia<\/strong>, dal ricercatore Crea Sanremo Andrea Copetta<\/strong> e dalla professoressa Laura Pistelli<\/strong> dell\u2019Universit\u00e0 di Pisa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alto livello delle preparazioni<\/h3>\n

Le scuole hanno dato vita alla sfida con la preparazione di due piatti a scelta, uno a base di aglio ursino, e uno che doveva contenere uno o pi\u00f9 fiori eduli e una o pi\u00f9 erbe aromatiche.\u00a0Tutti i piatti presentati sono risultati validi sia dal punto di vista del gusto sia della presentazione e originalit\u00e0, mettendo a dura prova la giuria chiamata alla valutazione.<\/strong><\/p>\n

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La Giuria<\/h3>\n

\u00e8 stata composta da: \u00a0Daniela Borghi<\/strong> \u2013 Giornalista \u201cLa Stampa\u201d; Paola Chiolini<\/strong> \u2013 Chef \u201cLa Balena Bianca\u201d; Federico Lanteri<\/strong> – Chef \u201cOsteria Martini\u201d; Elisabetta Lupotto<\/strong> \u2013 CREA AN e GdL MASAF per le candidature UNESCO \u201dDieta mediterranea\u201d; Gianpietro Meinero<\/strong> \u2013 Slow Food Val Bormida; Silvia Parodi<\/strong> \u2013 Vicepresidente Agriturist Liguria; Luisa Pistelli<\/strong> \u2013 Professore ordinario Universit\u00e0 di Pisa Dip Fitochimica; Loretta Tabarini<\/strong> \u2013 Organizzatrice Concorso \u201cFiori nel piatto\u201d di Boario Terme; Sara Tonegutti<\/strong> \u2013 Assessore alla Floricoltura Comune di Sanremo.Moderatore del contest e coordinatore della giuria, Claudio Porchia<\/strong>, presidente dell\u2019Associazione Ristoranti della Tavolozza.<\/p>\n

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I vincitori<\/h3>\n

In base ai criteri di valutazione della giuria: presentazione estetica del piatto; esame olfattivo\/gustativo; originalit\u00e0 e rispondenza agli obiettivi del progetto l\u2019istituto Colombatto di Torino<\/strong> si \u00e8 aggiudicato il primo premio della sezione Aglio orsino. Accompagnati dai professori Daniele Spada e Russo Vincenzo<\/strong> hanno presentato il piatto Profumo di Langa. <\/em>Battuta di Fassone e nasturzio con vinaigrette di aceto ros\u00e9, maionese all\u2019aglio orsino e granella di nocciole. A questo piatto la giuria ha riconosciuto anche il premio Originalit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

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L\u2019istituto Ruffini Aicardi<\/strong> accompagnato dalle professoresse Barbara Antenucci<\/strong> e Camilla Terzolo<\/strong> ha ottenuto il primo posto bella sezione Fiori eduli con il piatto \u201cNel fiore della giovinezza\u201d:<\/em> Mousse al cioccolato con essenza di begonia e inserto di begonia e melograno, crumble al rosmarino e tuille al lime.<\/p>\n

Grandi applausi anche per l\u2019istituto Beccari\u00a0 <\/strong>accomapgnati dal professor Vincenzo Aliberti<\/strong> che in entrambe le sezioni si \u00e8 classificato al secondo posto sfiorando la vittoria per pochissimi punti in particolare con il piatto Montagna verde<\/em>: raviolo con crema di ricotta e fiori eduli, con cuore rosso in salsa d’ aglio orsino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alle scuole partecipanti sono stati offerti prodotti della Valle Argentina<\/strong> offerti della CNA di Imperia,<\/strong> rappresentata dal direttore provinciale Luciano\u00a0 Vazzano.<\/strong> Nel cesto i mliori prodotti dell’azienda Oro Rosso di\u00a0 Triora di Barbara Cardon<\/strong>e: \u00a0Zafferano, Olio evo, Olive taggiasche in salamoia, Fagioli di Badalucco, \u00a0Ceci di Badalucco, Miele della Valle Argentina, Carciofo nostrano sott’olio, Confetture frutta km 0, Tisane lavanda rosmarino ai fiori di tiglio e liquore limoncino e zafferano.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alle scuole sono stati offerti anche prodotti a base di fiori eduli della ditta Ravera Bio<\/strong> e libri della casa editrice Zem di Vallcrosia<\/strong>.\u00a0I piatti con l\u2019aglio orsino saranno riproposti nell\u2019ambito della Festa prevista per il prossimo 21 maggio a Rocchetta di Cengio e organizzata dalla locale condotta di Slow food.\u00a0Gli organizzatori ringraziano in particolare il “Villaggio dei fiori”<\/strong> e tutto il personale del ristorante per la generosa ospitalit\u00e0 e la collaborazione che ha consentito uno svolgimento perfetto del contest.<\/p>\n

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La cliassifica finale<\/h3>\n

Sezione Aglio orsino<\/u><\/strong><\/h3>\n

\u00a01 <\/strong>Istituto Colombatto Torino<\/strong>: Profumo di Langa. Battuta di Fassone e nasturzio con vinaigrette di aceto ros\u00e9, maionese all\u2019aglio orsino e granella di nocciole.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2 Istituto Beccari Torino <\/strong>Montagna verde. Raviolo con crema di ricotta e fiori eduli, con cuore rosso in salsa d’ aglio orsino.<\/p>\n

3 Istituto Ruffini Taggia:<\/strong> Giardino nell\u2019entroterra. Prato verde di prezzemolo e piselli su crumble di pane di Triora, fiorito con funghi, aioli di aglio orsino, tuorlo di quaglia marinato e scalogno caramellato<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Sezione Fiori ed erbe aromatiche<\/u><\/strong><\/h3>\n

\u00a01 I<\/u>stituto Ruffini Taggia:<\/strong> Nel fiore della giovinezza. Mousse al cioccolato con essenza di begonia e inserto di begonia e melograno, crumble al rosmarino e tuille al lime<\/p>\n

2 Istituto Beccari Torino: <\/strong>Raviolo flora e fauna. Raviolo con crema di ricotta e fiori eduli, fumetto di triglia con emulsione di begonia il tutto accompagnato con filetto di triglia in doppia cottura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3 Istituto Colombatto<\/strong> Torino: <\/strong>\u201cMare Fiori\u201d. Polpo scottato con perle di patate cotte al vapore, maionese al nasturzio, aria di begonia e cialda di prezzemolo<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Premio Originalit\u00e0<\/u><\/strong><\/h3>\n

Istituto Colombatto<\/strong>: Profumo di Langa, battuta di Fassone e nasturzio con vinaigrette di aceto ros\u00e9, maionese all\u2019aglio orsino e granella di nocciole.<\/p>\n

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Nel corso dell\u2019evento conclusivo del progetto Antes Interreg-Alcotra dedicato ai fiori eduli ed alle erbe aromatiche si \u00e8 svolto a sanremo il contest gastronomico \u201cFiori eduli ed erbe aromatiche in cucina”.\u00a0 La sfida ha coinvolto tre Istituti alberghieri: Ruffini-Aicardi di Taggia (IM) e Colombatto e Beccari di Torino. 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