Archivio per categoria: Contest Peperone Carmagnola

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

300 grammi di riso
Cipolla egiziana ligure (bulbi e foglie)
Brodo vegetale di cipolla egiziana ligure
Peperoni rossi e gialli
Petali di Tagete
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Il risotto ai peperoni e la cipolla egiziana ligure è un piatto complesso e gentile, appartenente alla tradizione contadina, legata in maniera indelebile al territorio ed all’agricoltura, che guarda al piacere del gusto ma non dimentica l’essenza dell’estetica; un piatto che fa bella la vita anche dietro ai fornelli.

Note:
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo. Fate rosolare in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva un paio di foglie e bulbi di cipolla egiziana ligure con i peperoni tagliati a pezzetti per una decina di minuti, aggiungendo a piacere sale e pepe. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione insieme ad un bicchiere del brodo preparato, fino ad ottenere un composto cremoso. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure per 17 minuti circa. Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cipolla, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di pepe mescolando energicamente. Impiattate unendo i petali di tagete e riccioli di cipolla egiziana.

Difficoltà: Media

Preparazione: 45min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• Farina Di Mais Super Fine 100 g
• Acqua Tiepida 125 g
• Carne Macinata Di Manzo 500 g
• Peperoni Di Carmagnola (gialli e rossi) 500 g
• Fagioli Rossi Precotti 200 g
• Mix Per Chili 1 bustina
• Pomodori Maturi 400 g
• Insalata Mista 50 g

Procedimento:

Per le tortillas:
Mescolare la farina con il sale ed aggiungere gradualmente l’acqua. Quando il composto sarà sodo e lavorabile, formare delle palline. Appiattire le palline tra due fogli di carta da forno con un mattarello, Cuocerle su una padella antiaderente prima da un lato e poi dall’altro.
Per il chili
In una padella scaldare un po’ di olio e rosolare la carne quindi aggiungere i pomodori a pezzi precedentemente spellati. Lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungere i fagioli scolati e sciacquati. Appena il composto risulta ben amalgamato unire il mix di spezie per il chili

Per i peperoni:
Arrostire i peperoni e privarli della pelle. Tagliarli a pezzi grossolani e condirli con olio, sale e aglio.
Finitura
Comporre le tortillas mettendo alla base un po’ d’insalata, quindi il chili e poi i peperoni. Volendo si può preparare un guacamole con avocado, cipolla tritata, lime, olio, peperoncino, aglio e sale. Non resta che stappare una buona bottiglia di birra e usare assolutamente le mani per assaporare questo gustoso piatto estivo.

Difficoltà: Media

Preparazione: 90min

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

PER LA FROLLA
• 300 g farina biologica di grano tenero semintegrale tipo 2 ‘Gentilrosso’ macinata a pietra
• 60 g pasta di nocciole biologica
• 150 ml circa acqua frizzante
• 5 g sale marino integrale fino
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

PER IL RIPIENO
• 1 kg pomodori San Marzano
• 1 cipolla dorata grande
• 3 peperoni rossi tipo quadrati, grandi
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• origano essiccato q.b.

Procedimento:

PASTA FROLLA
1. In una planetaria, versare 250 g di farina e aggiungere il sale e l’olio evo. Iniziare a lavorare l’impasto a velocità minima e poco alla volta, versare anche l’acqua frizzante. L’impasto dovrà risultare liscio e morbido.
2. Prelevare l’impasto dalla planetaria e lavorarlo un poco su una spianatoia infarinata per dare la forma di palla. Lasciare riposare avvolto nella pellicola per 20 minuti in frigorifero.
3. Nel frattempo, impastare i 50 g di farina rimasti con la pasta di nocciole. Quando si saranno bene amalgamate, formare un panetto a mattoncino quadrato utilizzando per questo la carta forno, con la quale il panetto si avvolge e si lascia a riposare in frigorifero per 10 minuti. Ora compattato lo si può stendere con il matarello su un piano infarinato per ottenere un rettangolo poco più largo del mattoncino iniziale. Riporre in frigo per altri 10 minuti.
4. Trascorso il tempo previsto (20 minuti), prendere l’impasto e tirarlo piuttosto spesso e dare una forma rettangolare di dimensioni sufficienti a contenere il panetto di pasta di nocciole, prevedendo che l’impasto dovrà avvolgere il panetto posto nella zona centrale.
5. Posizionare al centro della pasta il panetto burroso e “impacchettarlo” con i bordi dell’impasto piegati da destra e da sinistra senza sovrapporli. Usando il mattarello spalmare all’interno il panetto, allungando nel verso del margine di chiusura. Piegare infine i bordi più corti del rettangolo verso il centro facendo combaciare i lati sulla mezzeria, in modo da avere uno spessore uniforme di quattro strati di pasta. Coprire con la pellicola e riporre nel frigorifero per 15 minuti.
6. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia, stendere la pasta dalla parte più larga dando la stessa forma rettangolare e piegare destra-sinistra e alto-basso, senza sovrapporre i lembi. Coprire con la pellicola e riporre nel frigorifero per altri 15 minuti. Ripetere l’operazione per altre 2 volte.
7. Stendere la frolla in forma tonda di diametro 30 cm e sistemarla nella tortiera, bucherellare la superficie con una forchetta e adagiare sopra della carta forno coprendo anche i bordi e riempirla con le sfere di ceramica. Fare la cottura a vuoto per 15 minuti in forno a 200°C modalità ventilato.

RIPIENO
1. Lavare i pomodori e fare una piccola incisione sulla buccia con un taglio a croce nella parte inferiore di ciascuno. Sbollentare per circa 30 secondi, versando acqua bollente sopra i pomodori in una terrina.
2. Spostare i pomodori in una ciotola con acqua fredda e staccare la buccia partendo dalla parte incisa. Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
3. In una padella capiente, versare 50 g di olio evo, la cipolla mondata e tagliata grossolanamente e i pomodori. Quando il sugo inizia a sobbollire cospargere con sale e lasciar cuocere con coperchio a fuoco basso per circa un ora, mescolando ogni tanto. Poco prima di terminare la cottura, unire l’origano a piacere.
4. Lavare e mondare i peperoni, eliminando con un coltellino il picciolo, tutte le costolature bianche e molli, e tutti i semi. Tagliare a strisce fini verticali e uguali.
5. Saltare in padella con un filo d’olio evo per ammorbidirli. Salare qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

ASSEMBLAGGIO E COTTURA
1. Distribuire uniformemente il sugo di pomodori nella torta precotta e adagiare la strisce di peperoni a forma di petali di fiori.
2. Infornare per 20 minuti a 200°C modalità ventilato.
3. Sfornare e lasciare raffreddare e servire a temperatura non troppo alta per gustare al meglio la combinazione di sapori.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 25min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

1 peperone rosso
Cipolla egiziana ligure (preferibilmente il fusto bianco)
Noci
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Maggiorana

Procedimento:

Le zuppe fredde sono entrate nelle nostre abitudini alimentari recentemente e non sono ancora molto diffuse. Nel sud della Spagna i contadini da tempo immemorabile preparano appetitose zuppe di verdura che vengono particolarmente apprezzate d’estate in regioni calde come l’Andalusia. Si tratta del famoso “gazpacho”, una specialità di rapida e semplice preparazione utilizzando nel nostro caso un peperone, cipolla egiziana ligure e noci.

Note:
Per la preparazione del gazpacho, grigliare i peperoni in forno a 200° per 10 minuti e frullarli con olio extravergine d’oliva sale e pepe. Lasciare raffreddare e servire in un piatto insieme alla cipolla egiziana ligure tagliata finemente (consigliabile l’utilizzo dei fusti al posto delle foglie) ed alle noci. Servire a temperatura ambiente guarnendo con della maggiorana fresca.

Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Base:
30 g mandorle
70 g crusca d’avena
1 uovo
1 yogurt soia o di capra
Sale, erba cipollina
5 g lievito per torte salate

Ripieno:
3 uova
60 grgrana
200 g panna
2 peperoni di carmagnola cotti al forno spellati – a pezzetti
300 g pomodori confit
Olive taggiasche snocciolate
Erba cipollina
Sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Cottura
Base
20 minuti
220 gradi

Ripieno
30 minuti
180 gradi

Preparate la base unendo gli ingredienti e stendendoli in una teglia foderata la carta da forno. Potete anche fare delle teglie monoporzione.
Cuocete per 20 minuti a 220 gradi.
Intanto in un altro recipiente mescolate gli ingredienti del ripieno. Tenete da parte delle olive e alcuni pomodori confit.
Passati i venti minuti di cottura della base tiratela fuori dal forno e fatela un poco raffreddare, affinché le uova dell’impasto non lo facciano solidificare al contatto.
Quindi versate il ripieno, e appoggiategli sopra i pomodori e le olive. Spolverate di erba cipollina e infornate per 30 minuti a 180 gradi.