Muffin peperoni e feta

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Per 12 muffin
130 g farina di farro integrale
50 g fiocchi di avena
20 g formaggio grana – grattugiato
100 g feta a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
100 g circa di peperone di Carmagnola fatto saltare in padella
½ bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale – poco (la feta è molto salata di suo)
Semi di sesamo tostati – una manciata per la decorazione
Basilico – qualche foglia

Procedimento:

Saltate il padella le falde di peperone con un filo d’olio.
Taglietelo a pezzettini.
In una terrina aggiungetelo agli altri ingredienti.
Mescolate bene il tutto fino a che non sarà perfettamente amalgamato.
Riempite i pirottini dei muffin.
Infine spolverate con il sesamo tostate.
Infilate nel forno a 150/160 gradi per 30 minuti.

 

Crumble di ratatuia di peperoni di Carmagnola

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

zucchine chiare
melanzane
peperoni di Carmagnola ( rossi e gialli)
pomodori o polpa di pomodoro
sedano
cipolla o scalogno
peperoncino
basilico, origano, una manciata di olive denocciolate (anche verdi vanno benissimo)
sale, aglio, olio di oliva extra vergine

Crumble:
100 g pane integrale
50 g parmigiano
10 mandorle
erba cipollina o cipolla egiziana

Procedimento:

Lavate le verdure, tagliarle secondo consuetudine.
In una padella fate saltare lo scalogno affettato, l’aglio e il peperoncino. In seguito aggiungere le altre verdure e cuocete una decina di minuti. Salate, e unite basilico, origano e olive.
Aggiungete la polpa e lasciate asciugare alcuni minuti.
Preparate una pirofila foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Disponete la ratatuia e infilatela in forno.
Ora fate il crumble.
Frullate il pane tagliato a pezzetti con il formaggio grana, l’olio, le mandorle e l’erba cipollina (o altro basilico o la cipolla egiziana).
Salterà fuori un composto granuloso, come se fossero grosse briciole di pane.
Passati 15 minuti, da quando avete messo la pirola in forno, estraetela, e cospargetela di crumble, schiacciandolo sulla superficie col dorso del cucchiaio.
Rinfilatela nel forno per altri 20 minuti.
Forno: 15 + 20 minuti a 220 gradi

 

Gazpacho di Peperoni rossi Orzo Peperoni verdi e pomodorini

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 60min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 Peperoni rossi quadrati
1 cipolla rossa
1/2 Bicchiere di acqua
4 Cubetti di ghiaccio
1 Spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
Sale
Pepe macinato al momento

300 g di Orzo perlato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 Peperoni corno di bue
1 spicchio di aglio
sale
Olio extravergine di oliva

16 Pomodorini ciliegino

Procedimento:

Pulire i peperoni rossi togliendo filamenti e semi, tagliarli in 4 parti, disporre in una placca con carta da forno, disporli dalla parte della pelle, spennellare con olio per bene
infornare per 30 minuti in forno statico a 200°
Quando pronti effettuare lo shock termico i acqua e ghiaccio, asciugare e togliere la buccia
Tagliare la cipolla a julienne ed insieme ai peperoni frullare il tutto, aggiungendo alcuni cubetti di ghiaccio, il sale, due cucchiai di olio e l’aglio, aggiungere l’acqua a piacere fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte.
Cuocere in acqua bollente salata l’orzo, gli ultimi minuti inserire nell’acqua i pomodorini, dopo aver praticato una incisione a croce, toglieteli e spellateli e metteteli da parte,
scolare l’orzo, condire con alcuni cucchiai di olio, mettere da parte.
Pulire i peperoni verdi corno di bue, togliere semi e filamenti bianchi interni, tagiare a julienne, possibilmente tutti di egual misura, scottare per qualche minuto i peperoni in olio aromatizzato all’aglio, togliere dalla padella alcune julienne di peperone per l’impiatto, far saltare l’orzo nel rimanente, servire.
Impiattare a piacere oppure lasciatevi influenzare dalle foto

 

Paccheri alla crema di peperone rosso e misticanza di cipolla egiziana ligure, fiori eduli ed erbe selvatiche

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 30min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

Ingredienti:
Paccheri
1 peperone rosso
Cipolla egiziana ligure
Fiori eduli
Erbe selvatiche
Olio extravergine d’oliva
Semi di sesamo
Semi di canapa
Sale e pepe

Procedimento:

L’uso dei peperoni può essere molteplice. E’ una verdura che si presta ad essere presentata come piatto unico o trasformata in contorno od anche ridotta in salsa come nella ricetta che presentiamo oggi per preparare un delicato condimento da servire insieme ai nostri paccheri, alla cipolla egiziana ligure e ad una misticanza di fiori eduli ed erbe selvatiche. Un primo piatto robusto e insieme delicato, raffinato ma “povero”, degno della tavola di un ristorante (e, anche, della nostra) .
Note:
Per la crema di peperone , fare rosolare per 5 minuti un peperone pulito,lavato e tagliato a fette, in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva e sale. In un mixer frullare il tutto aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua tiepida.
Versate la salsa ottenuta sui paccheri e cospargete con un filo di olio servendo con un fresco contorno di erbe selvatiche, fiori eduli, semi di senape e canapa.

 

Riso Thai ai peperoni

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 30min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

350 g riso Thaï
2 peperoni rossi
1 peperone verde
2 cipolle
Olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, cumino
Timo

Procedimento:

Pulite la cipolla, lavate i peperoni e tagliateli in falde
In una casseruola fate scaldare l’olio con l’aglio, quindi aggiungete i peperoni.
Salate, pepate, aggiungete il cumino e il timo.
Continuate la cottura per 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere il riso.
Una volta cotto scolatelo e vuotatelo nella casseruola dei peperoni.
Togliete lo spicchio d’aglio e servite tiepido.
 

Risotto ai peperoni con cipolla egiziana ligure e fiori eduli

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

300 grammi di riso
Cipolla egiziana ligure (bulbi e foglie)
Brodo vegetale di cipolla egiziana ligure
Peperoni rossi e gialli
Petali di Tagete
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Il risotto ai peperoni e la cipolla egiziana ligure è un piatto complesso e gentile, appartenente alla tradizione contadina, legata in maniera indelebile al territorio ed all’agricoltura, che guarda al piacere del gusto ma non dimentica l’essenza dell’estetica; un piatto che fa bella la vita anche dietro ai fornelli.

Note:
Preparate un brodo vegetale con le foglie di cipolla egiziana ligure e mantenetelo caldo. Fate rosolare in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva un paio di foglie e bulbi di cipolla egiziana ligure con i peperoni tagliati a pezzetti per una decina di minuti, aggiungendo a piacere sale e pepe. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione insieme ad un bicchiere del brodo preparato, fino ad ottenere un composto cremoso. In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sfumando più volte con il brodo di cipolla egiziana ligure per 17 minuti circa. Quando il riso sarà al dente aggiungere la crema di cipolla, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di pepe mescolando energicamente. Impiattate unendo i petali di tagete e riccioli di cipolla egiziana.

A Tavola con il peperone – Zuppa fredda arcobaleno

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Difficoltà:Facile

Preparazione: 90min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Per la Zuppa di peperoni gialli:
4 Peperoni quadrati gialli
2 Pomodori maturi non molto grandi
1 cipolla bianca
Mezza cipolla rossa
olio d’oliva extravergine biologico
Per i Peperoni Arcobaleno
2 peperoni corno di bue verdi
1 peperone quadrato rossi
1 peperone quadrato arancione
1 Peperone quadrato giallo
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
sale

Per le cipolle rosse in agrodolce:
2 cipolle rosse di Tropea
4 cucchiai di zucchero di canna
aceto bianco
olio di oliva extra vergine biologico

Per le finiture:
12 pomodorini ciliegino
40 g di Pecorino Piemontese
4 carotine novelle tornite
olio di oliva extravergine biologico
foglioline di menta fresca
olive verdi
Pistilli di zafferano
sale

Procedimento:

Pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliarli a julienne, mantenendoli divisi per colore e quantità.
Togliere la buccia ai pomodori e pomodorini, immergendoli, dopo aver praticato una incisione a croce sulla sommità, in acqua bollente per qualche minuto, effettuare lo shock termico in acqua e ghiaccio, mettere i pomodorini pachino da parte in frigorifero, togliere i semi ai due pomodori maturi, tenendo solo la polpa, mettere da parte.

In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio aromatizzato con gli spicchi di aglio, saltare i peperoni gialli nella quantità per la zuppa, fate attenzione che non prendano colore.
Togliere dal fuoco.
Tagliare la mezza cipolla di Tropea e la cipolla bianca a julienne.
Trasferite i peperoni gialli saltati, le cipolle a julienne ed i pomodori in un mixer e frullare il tutto, aggiungendo alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente se piace del pepe.
Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fare saltare i rimanenti peperoni, in poco olio di oliva extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio,a fuoco medio, fino a renderli croccanti,
togliere dalla padella aggiustare di sale e posizionarli su carta assorbente delicatamente,
nella stessa padella far saltare le carotine tornite, ed aggiustare di sale.
Tagliare a piccoli dadini il Pecorino e mettere da parte.
Tagliare a piccoli spicchi le olive verdi.
Non resta che preparare le cipolle rosse di tropea in agrodolce; dopo averle tagliate a julienne, fatele saltare leggermente in una padella antiaderente, quando saranno leggermente appassite, aggiungere lo zucchero di canna, potete usare anche quello bianco se lo preferite, attendere che si sia sciolto, saltare con movimento circolare, senza mescolare, infine aggiungere l’aceto e lasciare evaporare. Quando pronte adagiarle su carta da cucina.

Procere all’assemblaggio del piatto, io ho usato un tableware fondo ma non troppo, mettendo un mestolo circa di zuppa fredda di peperoni gialli sul fondo e via via gli altri ingredienti come da foto.
 

Tortilla con Peperoni di Carmagnola e chili

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Difficoltà:Media

Preparazione: 45min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• Farina Di Mais Super Fine 100 g
• Acqua Tiepida 125 g
• Carne Macinata Di Manzo 500 g
• Peperoni Di Carmagnola (gialli e rossi) 500 g
• Fagioli Rossi Precotti 200 g
• Mix Per Chili 1 bustina
• Pomodori Maturi 400 g
• Insalata Mista 50 g

Procedimento:

Per le tortillas:
Mescolare la farina con il sale ed aggiungere gradualmente l’acqua. Quando il composto sarà sodo e lavorabile, formare delle palline. Appiattire le palline tra due fogli di carta da forno con un mattarello, Cuocerle su una padella antiaderente prima da un lato e poi dall’altro.
Per il chili
In una padella scaldare un po’ di olio e rosolare la carne quindi aggiungere i pomodori a pezzi precedentemente spellati. Lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungere i fagioli scolati e sciacquati. Appena il composto risulta ben amalgamato unire il mix di spezie per il chili

Per i peperoni:
Arrostire i peperoni e privarli della pelle. Tagliarli a pezzi grossolani e condirli con olio, sale e aglio.
Finitura
Comporre le tortillas mettendo alla base un po’ d’insalata, quindi il chili e poi i peperoni. Volendo si può preparare un guacamole con avocado, cipolla tritata, lime, olio, peperoncino, aglio e sale. Non resta che stappare una buona bottiglia di birra e usare assolutamente le mani per assaporare questo gustoso piatto estivo.

 

Spezzatino di maiale e peperoni

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Difficoltà:Media

Preparazione: 65min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

500 g carne di maiale
2 peperoni
1 confezione di funghi champignon
150 g polpa pomodoro
1 litro di brodo di carne
1 bustina di zafferano
Olio EVO
Pepe, sale.

Procedimento:

Lavate e tagliate i peperoni pulendoli dei semi e delle parti bianche.
Tagliate a pezzetti la carne.
In una padella fatela saltare con un poco d’olio.
Quando sarà brunita aggiungete il peperone.
Continuate la cottura per 10 minuti.
Unite la polpa di pomodoro, i funghi e un litro di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Fate proseguire la cottura per 45 minuti.

 

Torta salata estiva con peperonata e pasta di nocciole

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Difficoltà:Media

Preparazione: 90min

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

PER LA FROLLA
• 300 g farina biologica di grano tenero semintegrale tipo 2 ‘Gentilrosso’ macinata a pietra
• 60 g pasta di nocciole biologica
• 150 ml circa acqua frizzante
• 5 g sale marino integrale fino
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

PER IL RIPIENO
• 1 kg pomodori San Marzano
• 1 cipolla dorata grande
• 3 peperoni rossi tipo quadrati, grandi
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• origano essiccato q.b.

Procedimento:

PASTA FROLLA
1. In una planetaria, versare 250 g di farina e aggiungere il sale e l’olio evo. Iniziare a lavorare l’impasto a velocità minima e poco alla volta, versare anche l’acqua frizzante. L’impasto dovrà risultare liscio e morbido.
2. Prelevare l’impasto dalla planetaria e lavorarlo un poco su una spianatoia infarinata per dare la forma di palla. Lasciare riposare avvolto nella pellicola per 20 minuti in frigorifero.
3. Nel frattempo, impastare i 50 g di farina rimasti con la pasta di nocciole. Quando si saranno bene amalgamate, formare un panetto a mattoncino quadrato utilizzando per questo la carta forno, con la quale il panetto si avvolge e si lascia a riposare in frigorifero per 10 minuti. Ora compattato lo si può stendere con il matarello su un piano infarinato per ottenere un rettangolo poco più largo del mattoncino iniziale. Riporre in frigo per altri 10 minuti.
4. Trascorso il tempo previsto (20 minuti), prendere l’impasto e tirarlo piuttosto spesso e dare una forma rettangolare di dimensioni sufficienti a contenere il panetto di pasta di nocciole, prevedendo che l’impasto dovrà avvolgere il panetto posto nella zona centrale.
5. Posizionare al centro della pasta il panetto burroso e “impacchettarlo” con i bordi dell’impasto piegati da destra e da sinistra senza sovrapporli. Usando il mattarello spalmare all’interno il panetto, allungando nel verso del margine di chiusura. Piegare infine i bordi più corti del rettangolo verso il centro facendo combaciare i lati sulla mezzeria, in modo da avere uno spessore uniforme di quattro strati di pasta. Coprire con la pellicola e riporre nel frigorifero per 15 minuti.
6. Trascorso il tempo, infarinare la spianatoia, stendere la pasta dalla parte più larga dando la stessa forma rettangolare e piegare destra-sinistra e alto-basso, senza sovrapporre i lembi. Coprire con la pellicola e riporre nel frigorifero per altri 15 minuti. Ripetere l’operazione per altre 2 volte.
7. Stendere la frolla in forma tonda di diametro 30 cm e sistemarla nella tortiera, bucherellare la superficie con una forchetta e adagiare sopra della carta forno coprendo anche i bordi e riempirla con le sfere di ceramica. Fare la cottura a vuoto per 15 minuti in forno a 200°C modalità ventilato.

RIPIENO
1. Lavare i pomodori e fare una piccola incisione sulla buccia con un taglio a croce nella parte inferiore di ciascuno. Sbollentare per circa 30 secondi, versando acqua bollente sopra i pomodori in una terrina.
2. Spostare i pomodori in una ciotola con acqua fredda e staccare la buccia partendo dalla parte incisa. Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
3. In una padella capiente, versare 50 g di olio evo, la cipolla mondata e tagliata grossolanamente e i pomodori. Quando il sugo inizia a sobbollire cospargere con sale e lasciar cuocere con coperchio a fuoco basso per circa un ora, mescolando ogni tanto. Poco prima di terminare la cottura, unire l’origano a piacere.
4. Lavare e mondare i peperoni, eliminando con un coltellino il picciolo, tutte le costolature bianche e molli, e tutti i semi. Tagliare a strisce fini verticali e uguali.
5. Saltare in padella con un filo d’olio evo per ammorbidirli. Salare qualche minuto prima di spegnere il fuoco.

ASSEMBLAGGIO E COTTURA
1. Distribuire uniformemente il sugo di pomodori nella torta precotta e adagiare la strisce di peperoni a forma di petali di fiori.
2. Infornare per 20 minuti a 200°C modalità ventilato.
3. Sfornare e lasciare raffreddare e servire a temperatura non troppo alta per gustare al meglio la combinazione di sapori.