Gazpacho di peperone rosso e cipolla egiziana ligure

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 25min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

1 peperone rosso
Cipolla egiziana ligure (preferibilmente il fusto bianco)
Noci
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Maggiorana

Procedimento:

Le zuppe fredde sono entrate nelle nostre abitudini alimentari recentemente e non sono ancora molto diffuse. Nel sud della Spagna i contadini da tempo immemorabile preparano appetitose zuppe di verdura che vengono particolarmente apprezzate d’estate in regioni calde come l’Andalusia. Si tratta del famoso “gazpacho”, una specialità di rapida e semplice preparazione utilizzando nel nostro caso un peperone, cipolla egiziana ligure e noci.

Note:
Per la preparazione del gazpacho, grigliare i peperoni in forno a 200° per 10 minuti e frullarli con olio extravergine d’oliva sale e pepe. Lasciare raffreddare e servire in un piatto insieme alla cipolla egiziana ligure tagliata finemente (consigliabile l’utilizzo dei fusti al posto delle foglie) ed alle noci. Servire a temperatura ambiente guarnendo con della maggiorana fresca.

 

Pasta peperoni e formaggio di capra

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

2 peperoni rossi
1 peperone verde
600 g pasta corta
150 g formaggio di capra fresco
250 g panna vegetale
Olio EVO
Sale, pepe, erbette (timo, salvia, origano)

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli in due, puliteli sei semi e delle parti bianche. Divideteli in falde.
In una casseruola fateli saltare con un po’ d’olio.
Dopo dieci minuti aggiungete sale, pepe, e le erbette e abbassate il fuoco e continuando la cottura.
Fate cuocere la pasta e scolatela.
Spegnete la casseruola dei peperoni, aggiungete la pasta facendola saltare per prendere il sapore.
Spezzettateci sopra il formaggio di capra e la panna.
Mescolate velocemente e servite.

 

Quiche di peperoni e pomodori confit

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Base:
30 g mandorle
70 g crusca d’avena
1 uovo
1 yogurt soia o di capra
Sale, erba cipollina
5 g lievito per torte salate

Ripieno:
3 uova
60 grgrana
200 g panna
2 peperoni di carmagnola cotti al forno spellati – a pezzetti
300 g pomodori confit
Olive taggiasche snocciolate
Erba cipollina
Sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

Cottura
Base
20 minuti
220 gradi

Ripieno
30 minuti
180 gradi

Preparate la base unendo gli ingredienti e stendendoli in una teglia foderata la carta da forno. Potete anche fare delle teglie monoporzione.
Cuocete per 20 minuti a 220 gradi.
Intanto in un altro recipiente mescolate gli ingredienti del ripieno. Tenete da parte delle olive e alcuni pomodori confit.
Passati i venti minuti di cottura della base tiratela fuori dal forno e fatela un poco raffreddare, affinché le uova dell’impasto non lo facciano solidificare al contatto.
Quindi versate il ripieno, e appoggiategli sopra i pomodori e le olive. Spolverate di erba cipollina e infornate per 30 minuti a 180 gradi.

 

Peperoni rossi in salsa fredda con cous cous e peperoni saltati aromatizzati alla menta

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Media

Preparazione: 90min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Per la salsa di peperoni:
2 Peroni rossi quadrati
2 peroni rossi corno di bue
2 Pomodori maturi cuore di bue non troppo grandi
1 Cipolla rossa di Tropea
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva Bio
Sale
Pepe

Per i peperoni scottati:
2 Peperoni quadrati gialli
1 Peperone quadrato rosso
1 spicchio di aglio
Olio di oliva extravergine bio
sale
Menta fresca
4 cuori di cipolla rossa di Tropea

Per il Cous cous:
120 g di cous cous
Acqua bollente o brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciotola
Pellicola trasparente

Procedimento:

Mettere a bollire dell’acqua salata o del brodo vegetale.
In una ciotola apiente versare il cous cous, aggiungere un cucchiaio di olio un pizzico di sale, quando l’acqua o brodo son bollenti coprire il cous cous, deve essere non più alto dei chicchi,
coprire con una pelliccola trasparente, lasciar riposare per cinque minuti, trascorsi i quali, togliere la pellicola e sgranare i chicchi.

Pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliare a julienne, mantenendo le quantità e colori indicati,
scottare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, avendo avuto cura di praticare una incisione a croce, effettuare lo schock termico in acqua e ghiaccio,togliere la buccia ed i semi, tagliare a pezzetti i pomodori,
tagliare a julienne la cipolla rossa di Tropea, mantenendo il cuore intatto.
Trasferire la cipolla, i peperoni rossi (nella quantità indicata nella ricetta) ed i pomodori in un mixer e frullare il tutto.
Passare al setaccio, meglio se allo Chinoise, fare riposare in frigorifero, circa venti minuti.
Preparare la julienne di peperoni scottati
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio, scottare a fuoco molto vivace i peperoni rimanenti, a cottura ultimataa aggiungere alcune foglioline di menta.

Per l’impiatto regolatevi così
Versate un mestolino di salsa ai peperoni rossi sul fondo del piatto, aggiungere la quantità desiderata di cous cous, alcuni peperoni scottati, alcune rondelle del cuore della cipolla rossa di Tropea e qualche fiore di menta

Zuppa sorpresa ai peperoni

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 25min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

4 peperoni rossi
120 g formaggio fresco alle erbette
Tabasco
Olio EVO
Sale, pepe
Basilico

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli in due eliminando i semini e le parti bianche.
Appoggiate alla leccarda foderata di carta forno.
Infilate nel forno a 180 gradi e lasciate una ventina di minuti.
Una volta raffreddati eliminate la pelle.
Metteteli in una casseruola, aggiungete un paio di bicchieri d’acqua.
Salate e pepate e fateli cuocere 15 minuti.
Passateli al mixer, e aggiungete il formaggio per addensare la zuppa.
Servite unendo 4 gocce di tabasco, una foglia di basilico e un filo d’olio.

 

Plum Cake Ratatuia e farina d’orzo

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

180 g farina di orzo integrale
60 g formaggio grana – grattugiato
100 g emmental a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
200 g circa di ratatuia (già pronta)
200 g cannellini al pomodoro (già cotti)
Una manciata di olive nere denocciolate
1 bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale, pepe

Procedimento:

Assemblate tutti gli ingredienti in una terrina.
Impastateli cominciando da quelli secchi, e mescolandoli per bene in modo che si distribuiscano uniformemente (farina, formaggio grana, sale, pepe e lievito).
Poi aggiungete uova, latte, olive, emmental, cannellini e ratatuia.
Ungete una forma da plum cake, rovesciateci dentro il composto e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

 

Peperoni ripieni

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

una decina di peperoni lunghi verdi
40 g riso integrale cotto
2 pomodori maturi
basilico
30 g formaggio grana – grattugiato
olio Evo
sale

Procedimento:

Lavate i peperoni, i pomodori e il basilico.
Tagliate la parte superiore dei peperoni facendo attenzione a lasciare il picciolo attaccato.
Eliminate i semi all’interno. Appoggiateli su una teglia coperta da carta da forno.
In una terrina mescolate il riso con i pomodori tagliati a cubetti, la parte superiore dei peperoni tagliata a striscioline, le foglie del basilico, l’olio, il sale (poco) e il formaggio grana.
Riempite con l’impasto i peperoni, e infornate una ventina di minuti a 170 gradi.

 

Muffin peperoni e feta

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Per 12 muffin
130 g farina di farro integrale
50 g fiocchi di avena
20 g formaggio grana – grattugiato
100 g feta a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
100 g circa di peperone di Carmagnola fatto saltare in padella
½ bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale – poco (la feta è molto salata di suo)
Semi di sesamo tostati – una manciata per la decorazione
Basilico – qualche foglia

Procedimento:

Saltate il padella le falde di peperone con un filo d’olio.
Taglietelo a pezzettini.
In una terrina aggiungetelo agli altri ingredienti.
Mescolate bene il tutto fino a che non sarà perfettamente amalgamato.
Riempite i pirottini dei muffin.
Infine spolverate con il sesamo tostate.
Infilate nel forno a 150/160 gradi per 30 minuti.

 

Crumble di ratatuia di peperoni di Carmagnola

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

zucchine chiare
melanzane
peperoni di Carmagnola ( rossi e gialli)
pomodori o polpa di pomodoro
sedano
cipolla o scalogno
peperoncino
basilico, origano, una manciata di olive denocciolate (anche verdi vanno benissimo)
sale, aglio, olio di oliva extra vergine

Crumble:
100 g pane integrale
50 g parmigiano
10 mandorle
erba cipollina o cipolla egiziana

Procedimento:

Lavate le verdure, tagliarle secondo consuetudine.
In una padella fate saltare lo scalogno affettato, l’aglio e il peperoncino. In seguito aggiungere le altre verdure e cuocete una decina di minuti. Salate, e unite basilico, origano e olive.
Aggiungete la polpa e lasciate asciugare alcuni minuti.
Preparate una pirofila foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Disponete la ratatuia e infilatela in forno.
Ora fate il crumble.
Frullate il pane tagliato a pezzetti con il formaggio grana, l’olio, le mandorle e l’erba cipollina (o altro basilico o la cipolla egiziana).
Salterà fuori un composto granuloso, come se fossero grosse briciole di pane.
Passati 15 minuti, da quando avete messo la pirola in forno, estraetela, e cospargetela di crumble, schiacciandolo sulla superficie col dorso del cucchiaio.
Rinfilatela nel forno per altri 20 minuti.
Forno: 15 + 20 minuti a 220 gradi

 

Gazpacho di Peperoni rossi Orzo Peperoni verdi e pomodorini

/0 Commenti/in /da

Difficoltà: Facile

Preparazione: 60min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 Peperoni rossi quadrati
1 cipolla rossa
1/2 Bicchiere di acqua
4 Cubetti di ghiaccio
1 Spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
Sale
Pepe macinato al momento

300 g di Orzo perlato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 Peperoni corno di bue
1 spicchio di aglio
sale
Olio extravergine di oliva

16 Pomodorini ciliegino

Procedimento:

Pulire i peperoni rossi togliendo filamenti e semi, tagliarli in 4 parti, disporre in una placca con carta da forno, disporli dalla parte della pelle, spennellare con olio per bene
infornare per 30 minuti in forno statico a 200°
Quando pronti effettuare lo shock termico i acqua e ghiaccio, asciugare e togliere la buccia
Tagliare la cipolla a julienne ed insieme ai peperoni frullare il tutto, aggiungendo alcuni cubetti di ghiaccio, il sale, due cucchiai di olio e l’aglio, aggiungere l’acqua a piacere fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Aggiustare di sale e pepe, mettere da parte.
Cuocere in acqua bollente salata l’orzo, gli ultimi minuti inserire nell’acqua i pomodorini, dopo aver praticato una incisione a croce, toglieteli e spellateli e metteteli da parte,
scolare l’orzo, condire con alcuni cucchiai di olio, mettere da parte.
Pulire i peperoni verdi corno di bue, togliere semi e filamenti bianchi interni, tagiare a julienne, possibilmente tutti di egual misura, scottare per qualche minuto i peperoni in olio aromatizzato all’aglio, togliere dalla padella alcune julienne di peperone per l’impiatto, far saltare l’orzo nel rimanente, servire.
Impiattare a piacere oppure lasciatevi influenzare dalle foto