Tartelletti peperoni e curcuma

in

Difficoltà:Media

Preparazione: 70min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

Per la pasta
250 g farina di farro integrale
4 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma
Acqua – quanto basta a formare una pasta compatta

Per la ratatuia
1 scalogno
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
4 zucchini
1 spicchio di aglio
1 peperoncino – facoltativo
Sale
Olio EVO
Origano

Per completare il ripieno
1 uovo
30 g formaggio grana
50 g di toma di capra

Procedimento:

In una terrina preparare la pasta delle tartellette impastando con cura gli ingredienti elencati.
Lasciatela nel frigo avvolta da pellicola trasparente intanto che vi occuperete della ratatuia.
Versate un po’ di olio nella padella con lo scalogno affettato, l’aglio e il peperoncino.
In seguito aggiungete le altre verdure e fate saltare un quarto d’ora a fuoco vivace.
Quindi salate, aggiungete l’origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri 15 minuti.

Prendete l’impasto dal frigo, tiratelo col mattarello e tagliate dei tondi della misura delle vostre forme.
Foderate gli stampini di carta da forno o ungeteli con margarina.
Deponete un disco di pasta per ogni forma e bucherellatelo con la forchetta.

In una terrina amalgamate la ratatuia raffreddata con l’uovo, il formaggio grana e dei cubetti di toma.
Riempite le tartelette e mettetele nel forno a 180 gradi per 25 minuti.

 

Insalata tiepida di peperoni

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 45min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

4 peperoni rossi
4 fette di prosciutto crudo di Parma
100 g formaggio fresco di capra
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
Basilico

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli in due eliminando i semini e le parti bianche.
Appoggiate alla leccarda foderata di carta forno.
Infilate nel forno a 180 gradi e lasciate una ventina di minuti.
Una volta raffreddati eliminate la pelle.
Appoggiate i filetti di peperone in un piatto da portata con il prosciutto sfilettato.
In una terrina mescolate l’aceto con l’aglio, il peperoncino e il formaggio di capra.
Irrorate il peperone con questa salsina, aggiungete le foglie di basilico.

 

Liberamente peperonando

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 35min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

riso q.b.
cipolle q.b.
ortica
boraggine
maionese di acqua faba
piantaggine
centocchio

Procedimento:

prendere 4 peperoni di carmagnola, le laviamo poi delicatamente togliamo il picciolo e li puliamo di tutti i loro semini. A parte realizziamo un risotto con cipolle fresca e ortica. Il riso proviene dalla cascina casalina di Belcreda di Gambolò in provincia di Pavia di proprietà di Giuseppe Oglio che lo coltiva da anni in permacultura e che Franco Berrino già direttore dell’istituto dei tumori di Milano aveva scelto come fornitore pediletto della cascina Rosa di Milano, sede dell’istituto. Fatto il risotto riempiamo i nostri peperoni dop o igp? che riponiamo in un teglia con carta da forno e faremo cuocere per circa 45′ a 180°. Come accompagnamento serviamo con una maionese fatta con l’acqua faba( cottura dei legumi) condita con il centocchio. Ciliegina sulla torta proporei anche di occompagnare i nostri peperoni con un gelato fatto con peperoni gialli e ortica dedicato a Libereso.

 

Peperoni al forno, acciuga e pomodoro

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 85min

Porzioni: 2 persone

Ingredienti:

3 peperoni di diversi colori
500 g passata di pomodoro
50 g formaggio grana – grattugiato
50 ml olio EVO
Sale, pepe
Olive snocciolate
Origano
Filetti d’acciuga sottolio

Procedimento:

Lavate i peperoni, privateli dei semi interni e tagliateli a falde.
In una terrina mescolate la polpa di pomodoro con gli altri ingredienti ad eccezione delle olive e dei filetti di acciughe.
Stendete un foglio di carta forno su una teglia, appoggiate i peperoni e distribuite il composto a cucchiaiate terminando con una spolverata di origano.
Adagiate un paio di olive e un filetto d’acciuga su ogni falda farcita.
Cuocete a 160 gradi per un’ora

 

Polpette rapide peperoni e ceci

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 10 polpette

Ingredienti:

150 g ceci cotti (anche quelli avanzati della cena)
50 g zucchini
1 uovo
3 cucchiai colmi di farina di ceci
70 g formaggio grattugiato
2 cucchiai colmi di semi di zucca
1 falda di peperone di Carmagnola rosso tagliato sottile
Sale

Procedimento:

Nel mixer riducete in purè gli zucchini, assieme al formaggio grana, al sale, all’uovo e alla farina di ceci.
Versate in un piatto, aggiungete i peperoni e i ceci schiacciandoli grossolanamente con la forchetta e amalgamandoli con il resto.
Se rimane troppo denso versate qualche cucchiaio d’acqua nell’impasto.
Fate scaldare un po’ d’olio in una padella e quando sarà caldo versate il composto a cucchiaiate.
Dopo pochi minuti girate le polpette per cuocerle anche dall’altro

 

Peperoni rossi in salsa fredda con cous cous e peperoni saltati aromatizzati alla menta

in

Difficoltà:Media

Preparazione: 90min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

Per la salsa di peperoni:
2 Peroni rossi quadrati
2 peroni rossi corno di bue
2 Pomodori maturi cuore di bue non troppo grandi
1 Cipolla rossa di Tropea
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva Bio
Sale
Pepe

Per i peperoni scottati:
2 Peperoni quadrati gialli
1 Peperone quadrato rosso
1 spicchio di aglio
Olio di oliva extravergine bio
sale
Menta fresca
4 cuori di cipolla rossa di Tropea

Per il Cous cous:
120 g di cous cous
Acqua bollente o brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciotola
Pellicola trasparente

Procedimento:

Mettere a bollire dell’acqua salata o del brodo vegetale.
In una ciotola apiente versare il cous cous, aggiungere un cucchiaio di olio un pizzico di sale, quando l’acqua o brodo son bollenti coprire il cous cous, deve essere non più alto dei chicchi,
coprire con una pelliccola trasparente, lasciar riposare per cinque minuti, trascorsi i quali, togliere la pellicola e sgranare i chicchi.

Pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliare a julienne, mantenendo le quantità e colori indicati,
scottare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, avendo avuto cura di praticare una incisione a croce, effettuare lo schock termico in acqua e ghiaccio,togliere la buccia ed i semi, tagliare a pezzetti i pomodori,
tagliare a julienne la cipolla rossa di Tropea, mantenendo il cuore intatto.
Trasferire la cipolla, i peperoni rossi (nella quantità indicata nella ricetta) ed i pomodori in un mixer e frullare il tutto.
Passare al setaccio, meglio se allo Chinoise, fare riposare in frigorifero, circa venti minuti.
Preparare la julienne di peperoni scottati
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio, scottare a fuoco molto vivace i peperoni rimanenti, a cottura ultimataa aggiungere alcune foglioline di menta.

Per l’impiatto regolatevi così
Versate un mestolino di salsa ai peperoni rossi sul fondo del piatto, aggiungere la quantità desiderata di cous cous, alcuni peperoni scottati, alcune rondelle del cuore della cipolla rossa di Tropea e qualche fiore di menta

Zuppa sorpresa ai peperoni

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 25min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

4 peperoni rossi
120 g formaggio fresco alle erbette
Tabasco
Olio EVO
Sale, pepe
Basilico

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli in due eliminando i semini e le parti bianche.
Appoggiate alla leccarda foderata di carta forno.
Infilate nel forno a 180 gradi e lasciate una ventina di minuti.
Una volta raffreddati eliminate la pelle.
Metteteli in una casseruola, aggiungete un paio di bicchieri d’acqua.
Salate e pepate e fateli cuocere 15 minuti.
Passateli al mixer, e aggiungete il formaggio per addensare la zuppa.
Servite unendo 4 gocce di tabasco, una foglia di basilico e un filo d’olio.

 

Plum Cake Ratatuia e farina d’orzo

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 50min

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

180 g farina di orzo integrale
60 g formaggio grana – grattugiato
100 g emmental a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
200 g circa di ratatuia (già pronta)
200 g cannellini al pomodoro (già cotti)
Una manciata di olive nere denocciolate
1 bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale, pepe

Procedimento:

Assemblate tutti gli ingredienti in una terrina.
Impastateli cominciando da quelli secchi, e mescolandoli per bene in modo che si distribuiscano uniformemente (farina, formaggio grana, sale, pepe e lievito).
Poi aggiungete uova, latte, olive, emmental, cannellini e ratatuia.
Ungete una forma da plum cake, rovesciateci dentro il composto e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.

 

Peperoni ripieni

in

Difficoltà:Media

Preparazione: 50min

Porzioni: 3 persone

Ingredienti:

una decina di peperoni lunghi verdi
40 g riso integrale cotto
2 pomodori maturi
basilico
30 g formaggio grana – grattugiato
olio Evo
sale

Procedimento:

Lavate i peperoni, i pomodori e il basilico.
Tagliate la parte superiore dei peperoni facendo attenzione a lasciare il picciolo attaccato.
Eliminate i semi all’interno. Appoggiateli su una teglia coperta da carta da forno.
In una terrina mescolate il riso con i pomodori tagliati a cubetti, la parte superiore dei peperoni tagliata a striscioline, le foglie del basilico, l’olio, il sale (poco) e il formaggio grana.
Riempite con l’impasto i peperoni, e infornate una ventina di minuti a 170 gradi.

 

Muffin peperoni e feta

in

Difficoltà:Facile

Preparazione: 40min

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

Per 12 muffin
130 g farina di farro integrale
50 g fiocchi di avena
20 g formaggio grana – grattugiato
100 g feta a quadretti
150 ml latte di soia
2 uova intere (sostituibili con 3 albumi)
100 g circa di peperone di Carmagnola fatto saltare in padella
½ bustina di lievito per torte salate – meglio se bio
Sale – poco (la feta è molto salata di suo)
Semi di sesamo tostati – una manciata per la decorazione
Basilico – qualche foglia

Procedimento:

Saltate il padella le falde di peperone con un filo d’olio.
Taglietelo a pezzettini.
In una terrina aggiungetelo agli altri ingredienti.
Mescolate bene il tutto fino a che non sarà perfettamente amalgamato.
Riempite i pirottini dei muffin.
Infine spolverate con il sesamo tostate.
Infilate nel forno a 150/160 gradi per 30 minuti.