Ristorante A Viassa
Une promenade à Dolceacqua est toujours une expérience merveilleuse, et les nombreux touristes qui la visitent chaque année et cette année à l’occasion de l’exposition consacrée à Monet auront une raison de plus de revenir. Un arrêt recommandé est le restaurant Viassa, ouvert depuis quelques années par deux jeunes entreprenants et passionnés, Stefano et Aimone, qui ont conquis une place enviable dans l’offre gastronomique du Val Nervia. La cuisine du chef Aimone, assistée par Andrea et Crina, est basée sur des produits locaux, en suivant leur caractère saisonnier, et avec un peu d’imagination. Dans les hors-d’œuvre, toujours présents, entre autres, le brandacuiun (merluche à l’huile, pommes de terre, persil), le barbagiuiai (raviolis frits farcis de riz et de potiron) et le previ (rouleaux de chou frisé et saucisse). Dans les entrées, tagliatelles aux palourdes, artichauts et bacon, gnocchi aux calamars et crème de sommités de navets, risotto à la citrouille, pistaches et toma de brebis brigasca. À suivre, nous mentionnons l’agneau cuit au four avec les haricots de Pigna ou le poisson pêché du jour avec le brocoli et les carottes. Desserts faits maison, tous à goûter comme de la crème glacée de michette et réduction de Rossese, le gâteau à la sacripantina et le crumble au chocolat et à la poire, pour n’en nommer que quelques-uns. Stefano et ses collaboratrices assurent un service courtois et professionnel. Bonne carte des vins, avec les meilleures étiquettes de Ponente.
